花生宝典 » 美食制作 » 按手法 » 腌制

中国的配料菜有两种，一是咸菜另外就是酱菜，而酱菜又分为南北两味。北方的酱菜多偏咸，多以北京口味为代表。有传统酱菜品牌的是六必居、天源。据说，清代宫廷为方便“六必居”进宫送酱菜，还专门赐其一顶红缨帽及一件黄马褂；南味的酱菜相对以甜为主，扬州酱菜可为代表。中国酱菜的选料多种多样，好像什么东西都可以拿来酱，萝卜、瓜、甘露、藕、乃至花生...

体会美食，在我看来是具有双重意义的。既是过嘴瘾，也是在制作中把心一起融入的美妙体验。快节奏紧张的生活，把“吃”越来越简化，方便、快捷也逐渐变成日常餐桌的首选，而自己动手参与食材全程制作的已少见了。记得儿时看大人们腌咸蛋，腌雪菜、做腊肉、灌香肠，总是一派热闹非凡，喜气洋洋的场面，仿佛经历的不是食物制作而是一场特别温馨的家庭仪式，现...

这是从好朋友那里学来的方法，她的妈妈在韩国有自己的餐厅，餐厅里的所有泡菜都是她们自己做的，听说以前每年一到这个时候，她们的餐厅就开始做泡菜，把各种新鲜的蔬菜做成泡菜，辣白菜（kimchi)也是其中一种。有人说韩国人是生长在泡菜缸里的，虽然有点夸张，但韩国人确实餐餐离不开泡菜，前些日子去一位朋友家，打开她家的冰箱，大大小小的密封盒里装的都是泡菜，好像所有...

准备材料：(不喜欢吃辣的可以不放红椒)白萝卜1颗，胡萝卜1颗，朝天红椒15颗，生姜5片，盐2小匙调味料：白糖3大匙，白醋6大匙，清水500ml制作方法：将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋...

材料凤爪野山椒白醋料酒白砂糖花椒八角适量做法1。材料备好，凤爪剁开，并剪去指甲。2。锅内烧水，放入花椒，八角和料酒，煮开后放入凤爪。开后煮7-8分钟即可3。提前备好一碗凉开水。把煮好凤爪直接放入。稍凉后，放水龙头下，用水冲，大约换5次水左右，看碗中没有油花了就可以了。沥水备用4。把山椒连汤水一起放入一个大容器中。放入适量花椒八角和桂皮。再把冲好凤爪放入...

主料新鲜大蒜配料糖醋先啰嗦几句：这回的糖蒜是在五一时候腌的，是为了用应季的新蒜。做法1、将新蒜剥去外皮，只留最里面的两三层；2、用淡盐水泡上半天或者一天的时间，起到消毒的作用；3、把蒜捞出沥干水分；4、放进泡菜坛子里，加糖和醋；比例是五斤的糖，用大约两袋白糖，一瓶醋，醋的数量可以根据自己的口味慢慢调整，注意不要加水；5、盖上盖子，九、十月份的时候就可以...

下面是两种快速腌拌芥菜的方法，不用等，腌上就可以吃，并且极易储存，还可以储存很长时间~~~~做法一：（芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好）主料芥菜5斤拌料盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头）白米醋3两味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）做法1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣2.放入盆...

材料带长长的绿蒜梗的新蒜100头盐60克陈醋或香醋1000克（2斤）白糖800克糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）制作1.将大蒜切去蒜梗（先别扔留用）和蒜须子，剥去老皮2.洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次4.捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出...

材料白菜2棵6头蒜的蒜泥2大勺姜泥一个大梨的丝3大勺葱末干辣椒片根据自己的喜好放多少（我放的是买来的小开荒种的新鲜红辣椒绞成的辣椒酱）2勺鱼露虾酱1大勺白萝卜一个（一斤左右）糯米粉2大勺盐适量做法1.萝卜和梨打成细丝（越细越好）2.糯米粉加水搅汤，用慢火不停的搅成糊状，放凉3.辣椒搅成辣椒酱4.葱切末，姜蒜绞成泥（我用的搅拌器，可以用任何办法）5虾酱和...

泡菜的种类有很多，象我们东北的酸菜也算是泡菜，近年来流行的辣白菜更是泡菜的一种，只是名称和口味不一样罢了，其实和四川泡菜一样都属于以发酵方式加工制成的~~~泡菜具有制作简单，成本低廉，营养卫生，爽口解腻，不限时令利于储存等特点是很多家庭必备的佐餐小菜，在这些泡菜种类中，最受欢迎的就是四川泡菜，我也最爱它的酸甜辣鲜，在没有胃口时，吃上几块清爽的泡菜，立即...