美食菜谱 » 按成品 » 咸菜/泡菜

自制酱菜，听起来有些麻烦，其实真正需要动手的过程并不多，无非每日晾晾晒晒，而后腌制，数日之后就可享用美味了，试试吧。原料：萝卜（约9斤，我家使用的是白萝卜，其他品种也可）调料：盐80—100g糖125g香醋125g制作过程：1.萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都要保留萝卜皮）。2.萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一...

无论是南方人还是北方人，对萝卜干的喜爱都是一样的，我对萝卜干总有一种特殊的喜欢，每次吃总能咀嚼出特别的味道……冬天快来了，萝卜大量上市，腌渍出来的再经过晒制后的萝卜干特别好吃，萝卜干既爽脆也没有辣味怪味，也可以炒着吃、蒸着吃，拌着吃等，而且放几年也不会变质变味。想家的时候，我们就自然而然地眷恋起家乡的美食。妈妈亲手晾晒的腊肉...

原料：白萝卜1个香葱2根大蒜2瓣调料：梨汁1汤匙（15ml）姜汁1/2汤匙（约8ml）粗辣椒面1汤匙（15克）细辣椒面5茶匙（25克）虾酱1茶匙（5克）大粒盐2茶匙（10克）白糖1茶匙（5克）做法：1)将白萝卜洗净，刮去外皮后，切成2.5cm见方的小块。香葱洗净后，切成3cm长的段。大蒜去皮，拍扁后剁成蒜泥。2)将萝卜块放入容器中，并在萝卜表面撒上大粒...

材料潍县萝卜（或者普通的青萝卜），盐，花椒。做法1.萝卜彻底洗净，排排坐，晾干。2.切成如图的条，尽量切的均匀。3.太阳下晒2天左右至收缩成图中的样子。4.放入容器中，撒上盐，用手不停的搓匀，然后晾几个小时会发现萝卜干回软，还会出水。放入筐子或者席子上继续晒一天至干爽。5.晒好的萝卜干，加上炒过的花椒磨碎的粉，加辣椒粉，拌匀即成香辣萝卜干。6.这一过程...

韩式辣白菜，在韩国的普遍程度就和我们的咸菜疙瘩一样，家家户户都会做。做起来其实很简单，只是准备材料有些多。最不常见的四种必备材料是：韩式辣椒粉，海盐，虾酱，鱼露。（详见最后一张图）辣椒粉必须是韩式专门制作泡菜的辣椒粉，特点是很红但不怎么辣。若是换成我们平日里吃的辣椒粉，味道差别就很大了，而且太辣。海盐是食盐的一种，由海水中获得，一般专门用来腌制。虾酱非...

（第十二天。其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。）四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微...

原料：黄瓜2500克（5斤）、酱油1250克（2.5斤）、盐250克、蒜100克、姜100克、红糖100克、花生油75克、鸡精75克、白酒100克、花椒30克做法：1、黄瓜洗净晾干2、将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌1小时3、蒜、姜切片4、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒5、将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中6、锅中倒入花生油，烧热后...

做辣白菜，不需要多高级复杂的配料，也不需要什么很高深的烹饪手法，只是利用咱们家里最普通的食材，和调料，然后需要一点时间来自然发酵。我觉得唯一珍贵的，也许就是腌制过程中的细心和耐心吧。每一盘好吃的辣白菜，后面一定有一双不算柔嫩的双手，和一颗温暖的沉静的心。原料主料：大白菜（去外表叶子后，净重约1350g）配料一：盐100g，白砂糖60g，辣椒粉110g，...

体会美食，在我看来是具有双重意义的。既是过嘴瘾，也是在制作中把心一起融入的美妙体验。快节奏紧张的生活，把“吃”越来越简化，方便、快捷也逐渐变成日常餐桌的首选，而自己动手参与食材全程制作的已少见了。记得儿时看大人们腌咸蛋，腌雪菜、做腊肉、灌香肠，总是一派热闹非凡，喜气洋洋的场面，仿佛经历的不是食物制作而是一场特别温馨的家庭仪式，现...

这是从好朋友那里学来的方法，她的妈妈在韩国有自己的餐厅，餐厅里的所有泡菜都是她们自己做的，听说以前每年一到这个时候，她们的餐厅就开始做泡菜，把各种新鲜的蔬菜做成泡菜，辣白菜（kimchi)也是其中一种。有人说韩国人是生长在泡菜缸里的，虽然有点夸张，但韩国人确实餐餐离不开泡菜，前些日子去一位朋友家，打开她家的冰箱，大大小小的密封盒里装的都是泡菜，好像所有...