花生宝典 » 美食制作 » 按口味 » 鱼香

这道菜以前自己从没做过，不过每次在外面吃饭只要在菜单上看到‘鱼香、、、’就总会点上一份，然后紧接着还会有个疑惑一闪而过：没有鱼为什么叫‘鱼香、、’？但人的懒惰总是不痛不痒的吞噬着好奇的意念，随着中意的美味夹入口中，这好奇也就被吃进肚子里啦！最终还是爱好战胜了懒惰&*%￥@&*&我搜...

鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料，营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味，因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味，后来发展为一种味型，用调料营造出一种味觉想象来，这境界实在是高。很多朋友觉得鱼香味不是很好掌握，甜一点、酸一点都不是那个味了，其实做好鱼香味有几个关键点的，首先要用四川产的泡红辣椒，鱼香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都来自...

原料杏鲍菇、红椒、猪里脊肉、调料郫县豆瓣辣酱（用刀剁碎）、大葱、姜、蒜、香葱、盐、绍酒、白糖、醋、酱油、水淀粉。做法1、将里脊肉切成均匀的丝、用盐、绍酒腌渍即可2、杏鲍菇切丝、葱姜切末、红椒切丝，香葱切段。3、锅内做水，将杏鲍菇丝放入开水中焯一下，直至变软捞出待用。4、锅内做油煸香葱姜。5、放入豆瓣辣酱，煸炒出香味关键是红油。6、放入肉丝煸炒。7、肉丝...

原料茄子、猪肉馅、调料四川豆瓣酱、蒜、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋做法1、茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。3、锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。5、将锅烧热，放入油。6、煸香姜末和蒜末。7、放入猪肉馅翻炒。8、翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，...

原料豆角500克葱3片姜丝少许蒜末少许干红辣椒10颗郫县辣酱3汤匙（45克）料酒1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克）做法1）豆角从两头去筋，洗净后沥干，斜切成丝。（如果是蛇豆，切成小段）2）大葱切片，姜切丝，蒜切末。干红辣椒用纸巾擦净后斜切成小段。3）锅中倒入油大火加热，待油6成热时，放入葱丝、姜丝和蒜末爆香。改中火放入郫县辣酱，炒...

材料板豆腐一块，猪肉末小半碗，蒜茸一匙，姜茸半匙，葱花一匙，红泡椒8个切碎，水淀粉。调味汁生抽1.5汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，香醋0.5汤匙，郫县豆瓣酱0.5汤匙，鸡精少量。（调味汁事先调好放在小碗里）做法1.烧热锅，放油，油热后放肉末小火煸炒至出油。2.放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味。3.锅中加半茶杯清水，煮开。4.加调味汁...

原料茄子两根肉馅200g料酒1茶匙（5ml）葱姜末辣椒酱剁椒甜面酱醋白砂糖盐鸡精（各少许）做法1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。4）依次放入茄子、剁椒、甜面...

原料猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）调料酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）做法1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后...

食材猪里脊肉250克、泡子姜150克。调料生抽10克、白胡椒5克、鸡精3克、醋15克、白糖30克、香葱1根、蒜米5克、红翻天5克、泰式甜辣酱15克、料酒5克、淀粉适量、色拉油40克。做法1、猪里脊肉去筋切成丝，放少许生抽、白胡椒、料酒、湿淀粉及少许白糖在碗内拌匀。2、泡子姜切丝，用温水冲洗几次，祛除咸味。3、红翻天、泰式甜辣酱放入碗中调匀。（因为不太能...

原料：肉丝，水发木耳、笋子，豆瓣酱步骤1：将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆一下。锅烧热，肉丝炒散，加姜、蒜和豆瓣酱炒出香味。步骤2：倒入切好的笋丝，木耳。步骤3：加入白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、剁椒大火翻一两分钟。步骤4：最后用少许淀粉勾芡就可以起锅了。