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夏季因天热炎热，豆制品很容易变质。建议早上去菜摊上买新鲜的放入冰箱冷藏，或是去有冷柜的超市购买。新鲜的干丝表面干燥，不粘手，闻起来不会有酸味，否则就是变质了。材料：干丝1把，黄瓜半根，胡萝卜1/4根，大蒜5瓣，苏打粉1/4小匙调味料：盐1/2小匙，生抽1小匙，陈醋1/2小匙，砂糖1小匙，味精1/4小匙，芝麻香油2大匙制作方法：将干丝放入碗内，加入1/4...

每天的一日三餐，如果能保证一餐饭的一道菜中含有菌类，对咱们的身体可是个不小的健康保障哦。平菇，是我最喜欢吃的蔬菜之一，估计喜欢它的人也不在少数。蔬菜，当然是买新鲜的最好啦，你留意过一朵新鲜的平菇，应该长啥样儿么？下图，是一朵非常新鲜的平菇，菇片的边缘向内包裹着，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂。下图，是一朵稍微不那么新鲜的平菇，菇片的...

豌豆快上市了，趁着便宜快囤积啊春天到了，各种各样的时令蔬菜都上市啦。只可惜啊，好多蔬菜的上市期实在太短，我们还没来得及品尝，它就跟咱挥手告别了。要不说，科技进步就是好呢，冰箱冷冻室是个绝好的仓库。豌豆，马上就要大量上市了，再过几天会越来越便宜，趁着它最便宜的时候，一次性多买点儿，把它冷冻起来。即便是在菜价飞涨的大冬天里，也能吃到甜美的豌豆啦。方法：把豌...

鸡蛋鸡蛋是点心最常用到的原料之一。它在西点制作中有非常重要的作用，可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使产品增加体积等等。一个中等大小的鸡蛋约重60克，其中蛋壳10克左右，蛋黄20克左右，蛋白30克左右。在作为烘焙原料使用中常会将蛋白和蛋黄分开处理，或只用其中的蛋白或蛋黄部分。面粉高筋面粉，小麦面粉蛋白质...

1）低筋面粉:简称低粉，又称糕粉或薄力粉。其蛋白质含量平均在8.5％左右，白质含量低，麸质较少，筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。特别提示：如果没有低筋面粉，也可按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。2）泡打粉：是一种西点膨大剂，在家庭制作蛋糕的时候，如果蛋白打发的足够充分，也可以不必在面粉中添加泡打粉。3）...

松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料，在蛋壳外涂上附和泥料，再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍，而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋，不但营养成分已被破坏，而且食用品质极差，甚至于无法食用。那么，如何选购松花蛋呢？下面就向您介绍一下选购松花蛋的秘诀。　　　　选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。　　　　一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。　　　　二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花...

　　买鸡蛋看似容易，其中的学问却不少：　　（１）如果鸡蛋按数量计钱，而都差不多大小时，选圆蛋会比选长蛋划算，因为圆蛋一般都较重。　　（２）由于鸡蛋的蛋黄大小相差不多，因此当你需要蛋白时，可选大一点的蛋；当只用蛋黄时，则可选用较小的鸡蛋。　　（３）夏天鸡的体力消耗较大，所生的蛋，壳比较薄，容易破裂，而且细菌容易侵入，因此夏天买蛋不易过多。　　（４）鸡蛋的蛋色深浅与蛋的本身营养价值无关。

一、识别因农药而毒死的鱼。正常的鱼死后，其腰鳍紧贴肚子；鱼的嘴巴和鳃盖容易被拉开；鱼鳃的颜色呈鲜红色或淡红色；很容易引来苍蝇。如被农药等毒死的鱼，其腰鳍是张开的，并且很硬；嘴巴紧闲，不易拉开；鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色；苍蝇很少上去叮咬。当然，要想保险，还是尽量买活鱼，以免中毒伤人。二、识别被污染的鱼。可用“三看一闻”的方法：1看鱼形：没有受污染的鱼，鱼形协调，鱼尾正常，受到污染较重头特别大，尾巴很小，脊椎弯曲，甚至出现畸形，鱼身发黄，尾部发青。2看鱼眼：正常的鱼眼微突，光泽清新，污染的鱼...

近年来市场上出现的一些掺油、染色（绿米、黑米或黄米等）、使假、甚至毒米等伪大米使老百姓在购买时防不胜防。　　目前市场上卖的大米（指北方粳米），多数还是去年秋天收割的稻谷，存放一年后，现加工现卖的，即小贩称所谓的"新大米"。但也有个别小贩卖的米，确是新米。　　新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着，这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关，不能一概而论，但不管怎么样，新米胚芽总能保留部分或绝大部分；而去年或前几年的稻谷，今年加工的大米，其胚芽则没...

豆腐该如何挑选呢？教给大家几招。第一，豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购;第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气；第三，豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购;第四，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。