怎样和饺子面
- 发布于2009年01月02日
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- 分类：美食大全
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加水：
按照2个人一顿的面粉量（一杯麦当劳中可的面粉量），只需要加1/3杯（同样是中可）的水。最好用20 - 30摄氏度的温水（特别是冬天），分次加水（每次按照总水量的1/5加水），这样更容易将面和匀，而且容易掌握水量。每次加水后都用筷子将面粉搅拌到看不到水和湿面团。
和面：
加完水后，就可以和面了。
先将零散的面团抓到一起用手掌压实。接着将面团从前面掀起约1/3，然后将掀起的部分向面团中间压实。下面就是重复这个动作。重复的同时，不停的将零散的面粉抓起放到面团中间，也可以用整个面团压向零散的面粉。粘在盆底和盆壁上的面，可以用手指搓下。直至所有零散的面粉全都粘到面团上。
这时面团的表面干湿不均匀，而且凹凸不平，这就表示面还没有和匀。如果继续重复和面的动作直至和匀，没有问题。不过，这样比较费力。为了省些力气，可以暂停和面动作，将面团放置在盆中，用湿毛巾或锅盖盖住面盆（为了防止面团表皮变干），静置5 - 10分钟。然后再继续重复和面的动作。因为在静置的时候，水会完全沁透面粉充分混合，这样就能不费力的将面团和匀。
和匀后的面团表面光滑平整，类似于剥壳后的煮鸡蛋，而且不会再粘手。
醒面：
刚刚和好的面，有一种面的劲道，就是在形状改变后会很大程度的恢复原来的形状。这时，如果直接使用，很不容易将面变成饺子结儿，也不容易擀成皮。就是我们常说的面不好使。所以，需要醒面。方法很简单，只要用湿毛巾或锅盖盖住面盆，静置30分钟以上（时间越长越好使）。
小贴士：
- 和面的水中如果加入少许盐，会使面皮更劲道，口感更好，而且有味道。
- 面盆最好用硬底，这样和面时可以充分发力，不会变形。选用份量重的面盆，和面时稳当。
- 最好在面盆下面垫上干毛巾或者面板，这样在和面时就可以边和面边根据需要旋转面盆，而不会划伤盆底和台面。
- 如果用湿毛巾盖面，为了卫生，不让面与毛巾接触。可以用筷子搭在面盆上，将毛巾盖在上面。如果面盆比较大，可以把筷子搭成“丁”字。
- 煮饺子的时候，可以在水中加入盐，这样煮出的饺子不容易粘连，而且不容易溢锅。
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