芦笋剁椒肥牛做法
- 发布于2009年06月22日
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- 分类：菜谱
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原料：
芦笋10根、肥牛片8两、剁椒5勺、小米椒6-7个、葱花、蒜茸、耗油
做法：
1.将芦笋横刀切成两段，用开水焯一下，水中放盐和一点油，放油是为了让芦笋保鲜保绿。
2.芦笋焯完要煸炒一下。三成油温下芦笋，来少量干淀粉，煸炒一下盛出装盘。
3.焯肥牛。把水烧开，把肥牛锅中，马上关火，用开水将牛肉烫熟。焯好后，用温开水冲掉血沫后，控干水分备用。（注：用冷水冲牛肉的话，会使肉收紧变老，影响口感，所以要用温水冲）
4.将瓶装剁椒用水冲一下，冲掉些盐份，否则会太咸，冲后，控干水份备用。
5.炒锅下油，比平时炒菜油稍多一点。倒入准备好的控干水分的剁椒，小火慢慢炒，待油变红，炒出香味后，火稍微开大一些，倒入准备好的蒜蒜茸，耗油调鲜，根据自己口味放入小米椒。最后放入焯过的肥牛，快速翻炒均匀，最后加些味精和葱花，OK，大功告成。
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