大花生
大花生的花生

干煸牛肉丝Jing

材料

牛里脊 350克，芹菜200克，生姜；

食用油，料酒，盐，白糖，郫县豆瓣酱，酱油，香油，辣椒粉，花椒，食醋；

步骤

1、 蔬菜洗净，把芹菜切成细条，生姜切成丝，花椒擀碎；

2、 将牛肉切成约5公分长的丝状，加入料酒腌上。豆瓣酱弄碎待用；

3、 炒锅先放入一点食用油，油热之后下牛肉，略炒一下遂将肉丝捞出，倒掉水分；

4、 放入剩余的食用油加热，迅速将肉丝回锅，反复煸炒收干水分，加入少许盐，煸至肉丝发红变酥，放入豆瓣酱和辣椒粉，煸炒上色后放入姜丝、白糖和酱油；

5、 最后下芹菜炒至断生，滴上香油，淋上一点食醋，撒上花椒碎，混合均匀，即可装盘食用了。

小提示

1、 耐心煸炒牛肉丝是这道菜的关键，先略炒一下，将冷冻肉丝中渗出的水分倒掉，继续将肉丝回锅旺火煸炒，最终收干水分，略撒盐，至酥至香为上；

2、 调味料添加有讲究，注意上述步骤中的“顺序”，而且从加了豆瓣酱后翻炒的速度就要加快；

3、 芹菜和生姜丝放入，断生后即可迅速起锅，略淋点醋也是为了保持蔬菜的鲜脆感。

关键字： 牛肉 美食

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