大花生的花生

咸鸭蛋

生鸭蛋10个纯净水1000ml 高度白酒100ml 葱1根姜1小块八角4颗小茴香50约颗花椒约30颗

腌制盐250克糖2茶匙（10克）

1）把生鸭蛋用清水洗净后，再用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，放在室内自然风干10分钟后，装入可以密封的保鲜袋。

2）大葱斜切成粗丝，姜去皮后切成丝。

3）锅中倒入1000ml的纯净水（一定要纯净水），放入葱丝，姜丝，八角，小茴香，大火烧开后，继续煮2分钟，然后放入腌制盐（水和盐的比例是4：1）和糖搅匀，再煮一分钟。

4）关火，将盐水晾凉后加入高度白酒搅匀。

5）混合后的液体，倒入放鸭蛋的袋子里密封好。

6）装鸭蛋的密封袋外面，再套2个塑料袋，扎紧塑料袋的口（让里面装鸭蛋的保鲜袋立着放哈，这样可以让鸭蛋充分被浸泡在液体里）。然后，放在室内的阴凉处，放置45--50天就可以了。食用前，记得煮8分钟哦。

**记得有段时间电视里总是爆料咸鸭蛋的质量问题，导致大家都不敢去买了。如果不放心商家的话，就相信自己吧。自己动手做，咱可不乱添加不该加的东西。

**通常腌咸鸭蛋，需要有一个大坛子。但对于现代的年轻人来说，看到做咸鸭蛋还得去整个坛子回来，估计就得放弃试做了。那么我们就用咱们手边都能买到的工具做吧。

**煮好的咸鸭蛋一定不要趁热吃，千万不要像煮鸡蛋一样吃热的。热的咸鸭蛋会有腥味，而凉的就完全不会哈。

**腌制盐，在超市卖调料的货架有售，一般都会放在最下层。

**自己在家做咸鸭蛋，有几点非常重要的地方，请你注意哈：

1）洗净的鸭蛋一定要擦干水分，再自然风干一会儿。在装入袋中时，鸭蛋绝对不能有一点水分。

2）如果不用可以用水密封的那种坛子做，就一定用可以密封的结实的保鲜袋做吧。而且，密封保鲜袋不可以是用过的哦。

3）在制作过程中，不管是鸭蛋，保鲜袋，锅，或者你的手，都要保证是无油的。

4）另外，一定要用纯净水来煮料。实话实话，我不知道这是为啥。做这个咸鸭蛋前，我特意请教了5星级酒店的中餐厨师。

5）冷却后的水，必须放高度白酒。北京的二锅头就很好，度数高，价格便宜。

6）一般腌咸鸭蛋30多天就好了。但我这个方子，我建议你放置45—50天。

关键字：鸭蛋美食

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