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照烧鸡饭

• 由 大花生 种于2010年02月08日
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• 来源：菁制美食
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照烧，通常是指在制作烧烤肉类的过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜和味醂。照烧，已经成为了最广为流行也是最被全世界人民接受和喜爱的一种日本菜肴烹饪方法。

这种口味不仅深受国人喜爱，甚至在西方国家也广泛流传。在国外，最常见到的Teriyaki Chicken就是指照烧鸡肉。而我们国人之所以酷爱吉野家，也多半是因为那里的照烧鸡饭了。

真可谓，照烧鸡一出，众口不再难调！

其实，照烧鸡饭是可以自己制作的，一点也不难。

照烧酱：（超市中也可以买到瓶装照烧酱）

原料

日本酱油200毫升，日式味醂200毫升，糖100克，蒜茸少许，姜末少许。

（日式味醂在虹桥市场等原料批发的地方有售。如果买不到，可以自己调配。比率是清酒1：砂糖1：水1，搅拌后放微波炉里加热20秒钟。）

制作

平底锅中下少许油，投入姜和蒜爆香；然后下味醂、酱油、糖，大火煮开后转小火煮制浓稠。　

照烧鸡饭　

做法

1、鸡腿洗净，从内侧划开，去掉骨头。然后把肥油，筋去除，用叉子在鸡皮上叉匀。用少许味霖、盐、糖腌30分钟；

把鸡腿的骨头去掉其实一点也不难。用小刀在鸡腿上划开一道，然后用刀尖捋着骨头走，就可以很轻易地把肉从骨头上剥离出去。

2，平底锅烧热，倒少许油。鸡皮朝下将鸡腿肉放入锅中，小火煎至鸡皮金黄翻面，待两面金黄后倒入照烧酱汁，不停的用铲子搅动，以免糊锅，待汤汁粘稠，肉也都熟了就可以关火；

3，煎鸡肉的同时，把西兰花洗净，摘成小朵。胡萝卜切小片。用开水焯烫后捞出过凉水，沥干水分，加入盐和香油拌匀备用；

4 ，烧好的肉拿出来放在不锈钢网上静置一会儿，切成长条小块。

煎好的鸡块

5、用碗装好米饭，把照烧鸡肉汁浇在米饭上，再放入切好的鸡肉块以焯好的及西兰花和胡萝卜即可。 　　

制作窍门

1，腌制时，用叉子在鸡皮上扎些孔便于进味。而且煎的时候皮不缩。

2，煎鸡肉时要控制好火候，中小火煎制，避免外糊内生。千万不可以加很多水进去煮，那样肉就老了。煎的时候可以用铲子轻压鸡肉，使之受热均匀。

3，如果家里有麦芽糖，可以放一点进去，代替白糖，这样颜色会更漂亮，汤汁更浓郁。

作者：菁制美食 博文转载
原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f20100b4v0.html