大花生的花生

枸杞玉米吐司

发布于2010年02月17日
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分类：收藏的菜谱
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原料：（参考份量：450克土司模一个）

枸杞10克，水100克，高粉200克，糖8克，盐1克，酵母4克，奶粉10克，黄油10克，甜玉米粒适量，表面装饰全蛋液少许

做法

1）将枸杞洗干净，加入清水浸泡一小时，倒掉水，将枸杞清洗干净，倒入搅拌机，再加入100克的水，打成泥状。

2）把面粉，糖，盐，酵母和奶粉混合，倒入枸杞泥，一起揉成团。面团揉至光滑后，再加入室温除软化后的黄油继续揉。直到面团达到搅拌完全阶段（注解见以下超级啰嗦），最后加入玉米粒混合均匀。

3）面团平分三块，分别滚圆，静置松弛10分钟。

4）将三块面团搓成长条，然后编成辫子形，两头折入下面，放入烤模。

5）模具上盖一层湿毛巾，将模具放入温暖密封环境中进行发酵约45分钟左右，面团发酵两倍大即可。

6）烤箱预热160度，用全蛋液刷在面团表面，放入烤箱中下层，烤约35分钟。

超级啰嗦

**用手揉面是个力气活，但家庭制作的份量很小，所以连女孩子也能完成，只是在揉制的过程中要用力，而且要揉、摔、压、挤等不同的手法一并用上的。一般用手揉制20分钟后能达到面团搅拌的第三阶段，也就是面筋扩展阶段，大约30分钟左右能揉制到面筋的完成阶段，这当然也跟每个人揉制力度和速度会略有差别。如果有台电动搅拌机或面包机只需按下按钮就能解决，会轻松很多，但那样就体会不到面团在揉制过程中产生的微妙变化所带来的乐趣了。

**有时为了节省时间，也可以只采用一次发酵，即面团搅拌完成即分割、松弛、整形、饧发，然后烘烤。

**分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆（也称搓圆或揉圆），就是将分割的小面团置于掌心，然后手掌握住面团在案板表面不停旋转，这样使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。搓圆时用力要均匀。

作者：文怡博文转载
原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100cx14.html