大花生
大花生的花生

腌制辣白菜Jing

材料

白菜2棵 6头蒜的蒜泥 2大勺姜泥 一个大梨的丝 3大勺葱末 干辣椒片根据自己的喜好放多少（我放的是买来的小开荒种的新鲜红辣椒绞成的辣椒酱） 2勺鱼露 虾酱1大勺 白萝卜一个（一斤左右） 糯米粉2大勺 盐适量

做法

1.萝卜和梨打成细丝（越细越好）

2.糯米粉加水搅汤，用慢火不停的搅成糊状，放凉

3.辣椒搅成辣椒酱

4.葱切末，姜蒜绞成泥（我用的搅拌器，可以用任何办法）

5虾酱和鱼露（不喜欢不放也行）

6.把所有的除白菜外的材料都放入一个盆中搅拌均匀，尝尝味道，咸一点

7.把白菜一切四瓣用水洗净，甩掉水分，逐层撒上盐腌一下午

8.把腌好的白菜捏一下过多的水分，逐层抹上拌好的糊料

9.放入容器中室温腌制3.4天，出味后（有淡淡的酸味和一种混合的香味）放在冰箱冷藏或凉的地方

磨叽几句

不要发酵太长时间会过酸。放完海鲜后会有腥味，发酵后就没有了。

发酵的时间自己根据温度掌握，味够了就行了

加糯米糊是为了增加糊的厚度，也能加强发酵

作者：孙朱朱 博文转载
原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d10100b0fk.html

花生评论

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