大花生的花生

布朗尼芝士蛋糕

发布于2010年03月05日
/
分类：收藏的菜谱
/
217 次点击

布朗尼蛋糕属于重油蛋糕的一种，但它和一般重油蛋糕的区别在于通常较薄且较结实，不像普通蛋糕那样松松的, 而且一定是巧克力口味，上面还会放杏仁或核桃作装饰及调味，通常比较甜。

布朗尼的由来有个很有趣的故事，据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙，在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕，结果居然忘了将奶油先打发，而意外做出的失败作品，这块原本要丢掉的蛋糕，老妈妈一尝，居然十分美味，布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。

原方子是6寸的，我改成8寸的了,而且我吃的不是太甜，减少了糖的份量：

布朗尼配料

黄油100克，德芙黑巧克力100克（6块），细砂糖60克，鸡蛋160克，原味酸奶40克，中筋面粉(普通面粉)100克芝士蛋糕配料：奶油奶酪420克，细砂糖60克，鸡蛋120克，原味酸奶120克

烘焙温度

布朗尼170度上下火中层烤15分钟，芝士140度上下火中层烤

布朗尼面糊做法

1、2、3、黑巧克力和黄油切成小块，放入大碗里，隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力完全溶化。把碗从水里取出，加入细砂糖搅拌均匀。

4、5、6、继续加入鸡蛋、酸奶，搅拌均匀，筛入面粉。

6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和巧克力黄油糊完全混合，成为布朗尼面糊。

7、在模具内涂上一层软化的黄油（配方分量外），再洒上一些面粉（配方分量外）。摇晃模具使面粉均匀的粘在模具壁上，再倒出多余的面粉。这样处理可以使模具防粘。

9、把布朗尼面糊倒入准备好的模具里，抹平，放进预热好的烤箱，上下火170度，中层，烤15分钟左右，面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至140度。

芝士面糊的做法

10、11、在烤布朗尼蛋糕的时候，可以做芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加热至软化（或提前放室温下2个小时直到软化），加入细砂糖，用打蛋器打至光滑无颗粒。

12、13、加入鸡蛋，用打蛋器用力搅拌均匀，直到混合均匀，成为浓滑的芝士糊。加入酸奶，搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊。

14、15、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上。用手端着蛋糕模，用力震两下，使内部的气泡跑出。把模具放回烤箱，上下火160度，中层，烤 30-40分钟，直到芝士蛋糕彻底凝固定型，按上去内部没有流动感，并且表面烤成浅金黄色即可出炉。烤好的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时以上（或冷藏过夜），再切成块，感觉非常简单，只要按着方子做，谁都能做好。