大花生
大花生的花生

干炒牛河Jing

材料

河粉（中超买的冰冻的干粉）400G

牛肉一块100G 豆芽适量 彩椒适量 洋葱半个 韭菜2棵 姜一小块

调料

牛肉腌料：

生抽、盐、麻油、绍酒、生粉、胡椒粉、糖

炒粉酱油：

老抽1汤匙 生抽2汤匙 绍酒少许 盐适量 糖适量

做法

1. 韭菜切断，姜去皮切丝，彩椒及洋葱切丝，豆芽洗净，牛肉依横断面做片状薄切，加调料腌制15分钟。

2. 韭菜、洋葱及姜丝分别取一半，起油锅爆香，倒入牛肉大火炒至8成熟，成起备用；起油锅分别爆炒彩椒丝及芽菜。

3. 用热水泡干粉5分钟后，沥干水备用并把炒粉酱油准备好。

4. 起油锅爆香剩下的洋葱、姜丝及韭菜，倒入河粉，两面略煎至稍有焦黄。

5. 加入预先准备的炒粉酱油，用筷子配合大火快炒。

6. 炒至酱油快干时加入牛肉及其他素菜的配料略炒，滴少许麻油即可。

懒人小TIPS

1. 腌制牛肉时可以多放生抽不放盐

2. 爆牛肉时可不放葱姜韭菜

3. 芽菜、彩椒等配菜可以不用事先炒熟，在炒河粉时再一起放炒，韭菜也可以后放

4. 炒粉的酱油多少可按个人口味调节（这里如果懒人不是考虑到拍照的效果的话，我会狂倒酱油的，炒粉就是要吃到炒过后酱油的香味）

炒河粉的5个技巧：

1. 用不粘锅代替生铁锅以更好地控制油份

2. 新鲜河粉不能沾水不能冷藏，请弄散后才开始炒；买不到新鲜河粉的用干河粉代替，炒前用热水浸泡5分钟并滴干水，请根据不同的品牌控制好浸泡的时间。可先用微波炉热河粉15到20秒，让粉略带温度，这样炒起来更省时省油且不易断裂。

3. 牛肉依横断面作片状薄切，腌制后以大火快炒，6到8分熟就盛起备用，芽菜要保持爽口只炒30秒。

4. 炒的时候用筷子配合铲子挑着炒，这样炒粉不易炒断

5. 炒河粉需在短时间内（8到10分钟）一气呵成，为免手忙脚乱请先准备好炒粉酱油。

作者：titi 博文转载
原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53a7f4260100goe0.html

关键字： 河粉 牛肉 美食

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