大花生
大花生的花生

农家小炒肉Jing

原料

带皮猪五花肉 150克 杭椒100克 红辣椒50克 青蒜50克 干辣椒8个

调料

盐2茶匙（10克） 糖1茶匙（5克） 老抽1茶匙（5ml）

做法

1) 蒸锅中倒入清水，将带皮五花肉洗净后整块放入锅中，大火将水煮开后，转中火蒸30分钟左右。蒸好后晾凉备用。

2) 将杭椒洗净后，斜切成大片，青蒜斜切成小段，红辣椒切角。

3) 把凉透的五花肉切成5毫米后，3厘米长的薄片备用。

4) 锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。（如果锅中的油变多了，是五花肉中的油被炒出了，可以倒掉一些）

5) 放入干辣椒，杭椒，红辣椒，调入老抽，盐，糖，翻炒均匀后倒入半汤匙水，翻炒半分钟，待汤汁收干后倒入青蒜，即可出锅。

超级啰嗦

**五花肉可以选稍肥些的，炒出来会比较香。蒸肉的时间不要太久，蒸20分钟左右时用筷子扎一下，如果没有血水冒出就可以关火，晾凉了。

**五花肉一定要彻底凉透后，才容易切成薄片，否则容易碎。在煸炒时五花肉会出油，所以炒前只放入少许油就可以，五花肉炒出的油，可以倒掉一些不用，可以减少油腻的口感。

**青蒜要在出锅前撒入，过早的放入，会塌在锅中，还会产生蒜臭味。

**如果您喜欢油亮，红彤彤的颜色，可以在出锅前淋入辣椒油。这个因人而宜。

**蒸好的肉，如果急于做菜的话，可以把肉放入冰箱冷冻室里快速制冷。肉充分凉透后马上拿出，千万别冻上哈。

作者：文怡 博文转载
原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100hlkf.html

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