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酸萝卜老鸭汤Jing

  • 发布于2010年03月20日
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  • 分类：美食制作
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AB两版做法的老鸭汤

A版（简单版）

原料：

半只老鸭或鸭腿1只  新鲜白萝卜半根  大葱2段  姜2片

调料：

酸萝卜老鸭汤料1袋   黄酒2汤匙（30ml）  八角2个  花椒5粒  盐1/2茶匙（3克）

做法：

  1. 先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮写成块备用。大葱切段，姜切片。
  2. 锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
  3. 取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。
  4. 大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。
 超级啰嗦：
  • 您可以根据自己的喜好，选择肉和菜的比例。如果喜欢吃肉的，可以放整只鸭子，而且汤的味道也会更浓郁。如果像我一样更偏爱里面的蔬菜和汤，那就可以只放一只大鸭腿。
  • 炖煮鸭肉的水，要多放一些，汤是这道菜的精华哈。
  • 我放了一点新鲜的白萝卜在汤中，怕有些人吃不惯酸萝卜的重口味，那么挑着白萝卜吃，既会有清爽的口感，又略带一点点酸酸的味道。
  • 汤料里已经有盐份了，所以汤里少放一点盐就可以。口味清淡的也可不放。
  • 老鸭汤的汤料，在很多超市和淘宝店都可以买到。在炖煮前，如果提前用油煸炒一下，味道会更浓郁，个人建议哈。
  • 酸萝卜老鸭汤和其他的煲汤吃法不太一样，不是只喝汤哈。里面的鸭子和萝卜都可以吃掉，还有很多人喜欢用老鸭汤涮火锅，至于配菜嘛，你喜欢什么就放什么好了。

 

B版（稍微复杂版）

原料：

老鸭半只  酸萝卜400克   干香菇6朵  干黄花1小把   枸杞30粒  沙参10克  金华火腿100克  笋干100克  清水3000ml  大枣5个   料酒2汤匙（30ml）  盐1茶匙（5克）   花椒5粒  白胡椒粉1/4茶匙   大葱3段   老姜1大块

做法：

  1. 将香菇、黄花和笋干用清水浸泡，直到浸软。火腿切丝，酸萝卜切块，老姜去皮切片，大葱切段。
  2. 把老鸭放入锅中，倒入清水，尽量多没过鸭子一些，大火加热煮沸，撇去浮沫，再继续煮5分钟后捞出，冲去浮沫后，充分沥干后切成大块。
  3. 酸萝卜用清水冲洗一下后，切成大块备用。
  4. 将炒锅烧热，倒入油大火加热，待油5成热时，放入花椒，炒出香味后，放入姜片和葱段爆香后，倒入鸭块，用大火煸炒5分钟。
  5. 往锅中倒入开水，加入沙参，大枣，香菇，火腿丝和笋干，煮开后，连汤待食材都倒入汤煲中煲2个小时。
  6. 加入酸萝卜，继续煨20分钟后，改成大火打开盖子煮10分钟，然后调入盐和胡椒粉调味即可。
超级啰嗦：
  • 这款汤为川味做法，咸鲜味浓，营养丰富，汤可以直接食用，也可用来做涮蔬菜或肉食的火锅汤底，作为火锅汤底可调味略重一些。
  • 酸萝卜是四川的一种特色腌菜（还有酸豆角、酸笋等），味道咸酸、口感脆生，带着陈酿的酒香。贵州和湖南一带的酸萝卜和四川的口味不太一样。
  • 鸭子的腥味比较重，因此务必焯烫后再用来煲汤。
  • 酸萝卜在大型的批发市场有卖，一般都是大瓶装，一次用不完的酸萝卜和汤，要密封好，放入冰箱冷藏保存。

原帖地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100hrpf.html

关键字： 汤 鸭

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