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剁椒鱼头Jing

  • 发布于2010年03月20日
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  • 分类：美食制作
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湘菜剁椒鱼头

原料：

鱼头1（约2斤）  香葱4根  葱3片  姜3片

调料：

剁椒250克  盐1茶匙（5克）  料酒2茶匙（10ml）  高度白酒1汤匙（15ml）  植物油100ml  香油3汤匙（45ml）

做法：

  1. 将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
  2. 在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟。
  3. 在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。
  4. 将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱，大约蒸8分钟后取出。（如果用蒸锅做的话，锅中放入水大火煮开后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸10分钟左右）
  5. 把蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分，并撒上葱花。
  6. 锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可。
超级啰嗦：
  • 鱼头在超市或菜市场购买时，如果可能的话，请卖家代为将鱼头切开会比较方便。一般情况下，切鱼头还是需要点小气力滴。
  • 剁椒里放高度白酒，可以使剁椒的味道更香浓，也可以更加有效的去除鱼的腥味。高度白酒在超市有售，很便宜的那种就可以。
  • 蒸鱼头的时间要视鱼头大小而定，8分钟只是一个参考时间，咱们灵活掌握哈。毕竟鱼头不是克隆滴，不可能一样重。
  • 我买的鱼头比较大，蒸锅放不下，只能放蒸箱里了。如果你家的蒸锅也不是很大，要记得买鱼头时，别贪大哦。
  • 最后一步淋的热油，可以只用食用油。但如果加了香油，味道会更好。
  • 剁椒在超市有售，品牌有很多，我个人比较偏爱湖南产。剁椒有咸度，因此在使用的时候，一定记得酌量放盐哈。

原帖地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100hsax.html

关键字： 剁椒 鱼头 湘菜

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