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干锅茶树菇Jing

  • 发布于2010年04月01日
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  • 分类：美食制作
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干锅茶树菇

        喜欢吃湘菜的JM们，一定要在家学做这道菜哟！五个字——那叫一个香呢！

【原材料】

鲜茶树菇、五花肉2小条、腊肉50克、洋葱1/2个、大葱1/3根、姜1/3块、独蒜1个、青椒2个、红椒2个、干红辣椒、花椒。

【调味料】

调和油、豆瓣酱2大勺、老干妈豆豉酱1又1/2大勺、剁椒酱2大勺、蚝油1大勺、香油1大勺、红油1大勺、高汤100ML、白糖1大勺、鸡精1小勺。

【做  法】

  • 图1：将五花肉、腊肉切薄片，洋葱切小块，葱、青椒、红椒切滚刀段，姜、蒜切片，干红辣椒切小段。
  • 图2：锅内入油，将洋葱块炒香，略微翻炒1分钟左右。
  • 图3：将炒好的洋葱垫在小锅底部。
  • 图4：锅入再入少量油，将五花肉炒香，略炒出一部分油后盛出备用。
  • 图5：视五花肉出油情况看是否在继续在锅内入油。将花椒和干红椒段入油锅内小火炸香，待散发出麻香味时将其丢弃不用。
  • 图6：将葱段、姜片、蒜片入锅内翻炒片刻。
  • 图7：加入豆瓣酱、老干妈豆豉酱、剁椒酱炒均。
  • 图8：马上加入腊肉继续中小火炒2分钟左右将其炒香。
  • 图9：加入茶树菇、蚝油、高汤、糖大火翻炒。
  • 图10：待汤汁快收干时入青、红椒段、鸡精继续炒制1-2分钟，淋红油和香油拌均后出锅。
【分享经验】
  • 炸花椒和辣椒时要小火炸制，可以最大限度地释放出花椒的香味来。
  • 因为几种酱料已经含盐量较高了，所以无须再加入盐，否则会偏咸。
  • 这是我第一次做这道菜，做完以后总结经验，感觉如果把腊肉放在第5步的后面炒制的话，能更好的将腊肉的香味炒出来。炒好腊肉再入葱、姜、蒜和几种酱料，我相信味道一定更好！ 
  • 没有酒精炉子可以用电磁炉小火慢慢炖着，越炖越香呢！我偷懒，将茶树菇盛在小陶锅内后，拍完照片已经有点冷了。复又将小锅又放在炉灶上用小火炖了7、8分钟后直接端上桌开吃了！嘻嘻！超香呢！

原帖地址：http://tiantangniaoer.blog.sohu.com/61444328.html

关键字： 美食 茶树菇 蘑菇 干锅

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