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上汤娃娃菜Jing

  • 发布于2010年04月26日
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  • 分类：美食制作
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娃娃菜：

        娃娃菜的体型比大白菜小1/4，其叶体细嫩微甜。娃娃菜的营养价值和大白菜是差不多的，据查它的成长是大白菜成熟收割后，用土把菜根埋住，之后根部又会发芽，这个新芽长成的菜便是娃娃菜。

        市场上面常见的假冒娃娃菜主要是不成熟普通白菜拨心而成，普通白菜与娃娃菜区别主要从两个方面辨别：

  1. 外形：娃娃菜颜色微黄，帮薄，细褶。
  2. 口感：娃娃菜微甜，味道无生性味。

材料：

娃娃菜1颗 （250克），皮蛋1颗，虾米 10克，水发香菇3朵，姜蓉1/2小匙，高汤1饭碗（200ml)高汤的做法点这里

调味料：盐1/4小匙

准备工作：

 

        娃娃菜撕成小块洗净，干香菇先用温水浸泡20-30分钟至涨发，切成小块，虾米用温水浸泡10分钟，皮蛋切成小块，生姜切碎。

制作方法：

  1. 锅内放1小匙油，油至三成热时，放入姜蓉，香菇碎，虾米炒出香味。（图1）
  2. 加入皮蛋翻炒数下，（图2）加入高汤用中火煮开后，转小火煮约2分钟（图3）
  3. 加入娃娃菜（图4）将娃娃菜在锅内摊平均后，加盖大火煮至水开，转小火焖约1分钟（图5）
  4. 至娃娃菜变软身后，加入盐调味，将菜连汤盛盘，洒上葱花即可（图6）

制作心得：

  1. 这道菜要用高汤做出来才鲜美，没有高汤的最后要加点鸡精以增加风味。
  2. 下入皮蛋和虾米，香菇碎后，可以用小火多煮一下，以煮出奶白色的汤，这样味道更好。
  3. 娃娃菜很快熟，不需要煮太久，煮至软身即可，否则失去爽脆的口感。

原帖地址：http://zuzu88.blog.sohu.com/149383443.html

关键字： 美食 娃娃菜 上汤

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