大花生
大花生的花生

红烧鸡翅Jing

红烧，是我等嗜肉之人的心头大爱。

红烧菜家家都在做，无论用糖炒色，用酱油上色，或者直接用红烧酱油，方法总是大同小异，味道，却千差万别。

概括来讲，不过以下四句话：

过水焯，先上色，后加水，要一步到位。

肉质酥嫩，咸鲜微甜，糖宜少不宜多。

调色与调味不可分割，调味有调色作用，调色也有调味作用。

要收汁，但收汁不可过紧。待汤汁浓稠，且还有汤汁之时最为恰当。

各家有各家的体会心得，也许是难得的经验，也许就是新鲜的尝试，美食无定论，自己爱的，就是最好的。

主料

鸡翅中500g（12个左右）

配料

葱姜几片，八角1个，桂皮一小块。油2汤匙（30ml），老抽小1汤匙（10ml），生抽4汤匙（60ml），冰糖2小块。

做法

1.鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份备用。

2.锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会。

3.加入葱姜翻炒均匀后，倒入老抽和生抽使均匀上色。

4.倒入开水没过鸡翅，加八角和桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟，大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多，一定要倒开水。老抽和生抽足够咸，不用另外加盐。冰糖两三块就够，使肉色泽更亮，微甜，但不太甜。

TIPS

炖菜的姜一定要去皮，否则会有土腥味。

炖肉一般都要先过水焯一下，这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。

炖肉一定加热水，否则遇凉水肉质瞬间收缩，炖出的肉不嫩。

作者：万万 博文转载
原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100ir56.html

关键字： 鸡翅 美食

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