胖嘟嘟的花生

扬州炒饭

如果有机会学厨艺，您最想学什么？这个问题给我答：“最想学炒饭！”在厨房里看厨师炒饭都是先用油趟一下锅，那真的是一点也不粘锅，炒出来颗粒分明，香喷喷的。

我回来练习了两次，头一回可能油用少了还是粘锅。第二回我想先用点油把米饭拌一下再炒，还真的不粘锅了。早上临时煮的饭太软了，还是没炒到颗粒分明的样子，还得继续练习。这个扬州炒饭要配的材料太多，不想再重做，下回再炒其它的饭。

看看真的一点也不粘，一点锅巴都没有。

虾仁200克，胡萝卜30克，甜玉米粒20克，熟碗豆30克，火腿或腊肠50克，鸡蛋2颗，葱花20克，白米饭（1杯半米）

鱼露2小匙，生抽2小匙，盐1/4小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/2小匙，芝麻香油或鸡油1小匙

盐1/4小匙，玉米淀粉1小匙，清水1/2大匙，沙拉油1小匙，柠檬汁几滴

鲜虾去头去壳，在背部切一刀不切断，将虾仁肉打开（图1）
将虾仁用盐，玉米淀粉，清水，沙拉油，柠檬汁调匀，腌制10分钟。（图2）
将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆（图3）
米饭放凉，放一小匙沙拉油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用（图4）
锅内烧开水，放入胡萝卜丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份（图5）
锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒（图6）至虾仁变为白色即可捞起备用（图7）
将锅内的油倒出，洗净锅子再烧热，倒入半碗沙拉油，顺着锅子转一圈，让锅子四周都粘到油。再将油倒出，剩下2大匙油的量。将油烧至8成热时，再倒入打散的蛋液（图8）迅速将蛋液炒散（图9）
加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等，加入所有的调味料，用中火不停的翻炒（图10）
加入炒好的虾仁及葱花（图11-12）再翻炒数下，淋上少许香油即可。

炒饭不粘锅，第4步先将米饭拌点油，或是煮米饭时加一小匙沙拉油都可以起到防粘的效果。
第7步，先热锅再放大量的凉油将锅子趟遍，再倒出多余的油，俗称趟锅。这样的做法，是让锅子周围都粘上油，炒菜和炒饭时才不会粘锅。 3.炒饭时要不停的翻动，特别是底部要勤快的翻动，不要炒出锅巴了。
如果有鸡油或是猪油的话，加一些代替沙拉油会更香。