大花生
大花生的花生

烤羊腿Jing

原料

羊腿1200g 姜30g 葱30g 花椒10g 大料1个 草寇1个 砂仁1个 草果1个 桂皮3g 陈皮4

孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量 白酒10ml

做法

1、羊腿温水冲洗，用刀刮去浮油和赃物，再次冲洗干净

2、将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中，放入水中盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时

3、羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右

4、腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然

5、烤盘垫上锡纸，放入羊腿，烤箱预热，250度

6、将烤盘放入烤箱倒数第二层，温度调至230度，烤制15分钟左右再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右

补充说明

1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（卖羊肉的人告诉我）

2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况

3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气

4、盐和老抽后放，羊肉不会变老

5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间

6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳

7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的，一为上色二为烤出焦脆的感觉

8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。我上下移动烤盘，是为了加快表皮的焦脆，减少羊肉的水分流失。

作者：色尘＠琴心茶韵 博文转载
原文：http://wangren188.blog.sohu.com/151680057.html

关键字： 羊肉 美食

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