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香酥咖喱饺Jing

  • 发布于2010年05月30日
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  • 分类：美食制作
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【原材料】做15个的量

 油皮：中筋面粉150克、糖15克、猪油60克、水60毫升、盐1/4小勺。
 油酥：低筋面粉128克、猪油65克。

 内馅：

猪绞肉200克、洋葱丁80克、糖2克、盐2克、咖喱粉6克、水40克、玉米粉4克、面包丁40克。

 辅料：蛋黄液、黑及白芝麻。

【模具】烤盘1个，表面加铺油纸。

【做法】

 内馅

  • 图1：锅内入油炒香洋葱丁。
  • 图2：放入绞肉拌炒至肉变色，加入盐、糖、咖喱粉调味。
  • 图3：加入面包丁拌炒均匀，少加一点淀粉水勾芡即可。
  • 图4：盛出冷藏待用。
 油皮

  • 图1：将中粉、糖、猪油、盐混合倒入容器中。
  • 图2：慢慢倒入水用筷子进行搅拌。
  • 图3：一直和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮，
  • 图4：将面团分割成18克的小团待用（数量为15个）。
 油酥

  • 图1：将低粉、猪油混合倒入一盆中。
  • 图2：不加水一起用筷子或手和匀，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。
  • 图3：将面团同样静置15分钟后将其分割成15小块，重量约12克待用。
 包制

  • 图1：将油皮擀成圆皮，放上油酥。
  • 图2：全部一一包好成剂子后待用。
  • 图3：包入后将剂子搓成长条后擀成长圆片后卷起来。
  • 图4：再次擀长卷过的面皮，并再次卷起来。
  • 图5：放置松驰15分钟，用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。
  • 图6：将25克冷却的肉馅放在面皮中间。
  • 图7：用手将面皮捏合，捏合之前用手指醮些蛋青液涂抹于边缘处，有助于将面皮捏紧。之后用手指把边缘的面皮捏折成花边形状。注意这一步要再次涂抹一些蛋青液，也有助于花边的捏合成形。
  • 图8：准备好蛋黄液。
  • 图9：在饺子表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下。

【烤制】烤箱预热190℃后，放在烤箱中层，烤约25分钟左右即可。

【经验与感怀】

  • 这道内馅的巧妙之处在于面包丁的使用，可将肉馅中的汁水吸收，以免汤汁外流，也可使口感较湿软不油腻。

  •  内馅是可以自由变幻的呢！想包什么就包什么罗！

  • 醮蛋青液是我临时想出的好主意，因为担心会开裂了，有时我还是有点小聪明的，嘻嘻！ 

原帖地址：http://tiantangniaoer.blog.sohu.com/86533397.html

关键字： 美食 饺子 咖喱

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