清脆多汁的酸辣藕带

        在武汉，夏季时节正是吃藕带的时候，菜场里常可以觅到它纤细柔白的身影，让人忍不住地想俘获它！虽然故家也身处湖北，却鲜有卖藕带的，所以来武汉定居后，在这个季节，我常会买藕带回家烹制，清脆多汁的口感真是让人无可自拔呢！

        而藕带的烹制方法也是相当简单的，几分钟就能搞定，对于上班一族来说，真是非常省事方便呢！

        所以，今天给大家献上这道湖北的特色美食——酸辣藕带，爽脆多汁的藕带一与牙齿接触便迸射出汁液！这种美妙的感觉希望大家别错过哟！

以下为藕带的网摘，有兴趣的朋友可以了解一下：

        湖北洪湖地区的莲藕被称为是世界上最好吃的莲藕，其原因在于洪湖的水质天然清澈没有污染，保持了莲藕爽嫩清雅的味道，所以价格不菲，市面上时有冒充的货色。我们所介绍的藕带就是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。

        藕带是荷的根茎，也是莲藕家族的先锋。种藕的顶芽叫“藕苫”，被鳞片包着。它萌发后抽出白嫩细长的地下茎，称为 “藕带”，它其实是还没有成形的藕，也是最嫩的藕。藕带分节，节的周围环生不定根。节上抽叶和花。藕带生长过程极快，不过十来天光景，它就长成长如筷子、细如手指的藕带。藕带白胖粗嫩且新鲜水灵。在生命的十字路口，藕带有两个选择：或一味地贪吃贪睡，放任自流发胖成肥厚的莲藕；或抓住风华正茂的好年华快速登场。经过一番激烈的思想斗争，藕带选择了后者。

        藕带纤秀苗条，如果不是那些细微的管状小孔，很难相信它出自于莲藕家族。藕带的三围比芭蕾舞演员还要标准，水色比SK－Ⅱ的面膜还要滋润。每一根藕带的顶端，都有一枚花骨朵状的装饰物，如选美小姐头上的花冠。物以稀为贵。与廉价的大路蔬菜相比，藕带不仅价格居高不下，还奇货可居。

【食用方法】

        藕带因为是嫩藕，吃起来滋润爽脆，清香四溢。现在这个季节正是吃藕带的好时节，藕带吃法多种多样，烹法五花八门，炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜，但不管怎么吃，味道都是绝佳的。斜刀切成细长的段，烈火烹油放入红辣椒丝，翻炒片刻即可。成菜的藕带细脆无筋，清香浓郁，嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽，怎么形容它都不过分！

【藕带的营养价值剖析】

        藕带，又名藕桩子，是最嫩的藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。

【功效】

        传统中医认为：生藕性味甘凉入胃，可消瘀凉血，清烦热，止呕渴；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功效。《随息居饮食谱》载，“藕以肥白纯甘为良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮者，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脏”。《本草拾遗》认为，藕“消食止泄，除烦，解酒毒、厌食及病后热渴。”《滇南本草》称，藕“多服润肠肺，生津液”。《本草纲目拾遗》云：藕粉“调中开胃，补髓养血，通气分，清表热，常食安神生智慧，解暑生津，消食止泻。” 在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。藕中含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。

【营养成分】

        据测定，藕带含有多种营养素，如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素、多种矿物质等。

【原材料】藕带300克、姜1/3块、干辣椒适量、红椒1-2个。

【调味料】玉米油2大勺、白醋1又1/2大勺、盐、糖1小勺、鸡精。

【做法】

• 图1：藕带轻轻用刮刀刮去外皮，放在水中隔离空气以免变色。
• 图2：将藕带斜切成小段。
• 图3：将姜、干红椒切丝，红椒切片。
• 图4：锅入油，爆香姜、干椒。
• 图5：下入藕带，快速加盐、白醋、糖大火翻炒1分钟。
• 图6：再加入红椒片、鸡精翻炒半分钟左右即出锅。

【经验与感怀】

•  藕带因为要吃它的脆感，所以炒制的时间不能长，2分钟之内OK了！所以手脚一定要快！

•  醋要先加，后加的话有股生醋味就不好吃了！纯属个人之见，呵呵！ 

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