大花生的花生

德式小餐包

发布于2010年06月09日
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分类：收藏的菜谱
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介绍一款制作简单，节约时间，不需要二次发酵的喷香面包——德式小餐包。由于用碱水煮过面团，面包的表皮变得香脆，也因为没有经过二次发酵，面包咬起来更紧实有嚼劲，能品出面粉自身的天然香气。表面撒上的芝士粉更是点睛之笔，把整个面包的口感升华到了欲罢不能的境界。

德式面包的口感完全不同于台式面包，抹上黄油以后会产生美妙的口感，放得下体重的，推荐多抹些黄油来吃，绝对不后悔的，也推荐抹花生酱，也同样是美妙滋味。

原料

原料（一）面团：高粉250g 酵母3g 糖1小匙盐1/2小匙水150g 黄油10g

原料（二）碱水：水750g 小苏打1/2小匙盐1又1/2小匙

原料（三）装饰：Parmesan芝士粉1小匙

事先准备

1. 黄油室温软化。

制作过程

1. 面团原料中除黄油外，所有材料揉至强韧面团。

2. 加入黄油继续揉。

3. 揉至扩展阶段（已经可以撑出薄膜，但薄膜还未很均匀且破洞的边缘呈现锯齿状）。

4. 收圆放入盆中，盖保鲜膜进行基础发酵。

5. 发酵至约2.5倍大。

6. 把油纸剪成正方形。

7. 面团排气、分割成5等分，滚圆、捏紧收口放在裁好的油纸上，盖保鲜膜松驰20分钟。

8. 锅内加入水、小苏打和盐煮沸。

9. 面团连同油纸一起放入碱水中烫约5秒后取出，排入烤盘。

10. 表面撒上芝士粉装饰；烤箱180度，中层，约20分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。

啰嗦几句

孟老师的原方中是说用蛋糕纸垫在面团下，不清楚究竟是哪种纸所以用了油纸，烤好以后无法撕下，第二天就没问题了，轻松撕下；个人觉得，如果用的是不粘的硅胶垫，可以不垫纸，只要面团能顺利移到锅中，就不用垫纸。滚圆后的面团要把底部的收口捏紧，否则烤的时候会爆开，影响外观。烫的时间不要过久，我是放下面团后用铲子轻按一下让全部面团浸入水中，然后就捞起来了。