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腌酸辣萝卜Jing

  • 发布于2010年06月10日
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  • 分类：美食制作
  • /
  • 264 次点击

准备材料：(不喜欢吃辣的可以不放红椒)

白萝卜1颗，胡萝卜1颗，朝天红椒15颗，生姜5片，盐2小匙

调味料：

白糖3大匙，白醋6大匙，清水500ml

制作方法：

  1. 将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。
  2. 将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。
  3. 锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。
  4. 朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
  5. 20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
  6. 取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。
  7. 倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

制作心得：

  1. 做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干。
  2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。。记得要用好的白醋不要用醋精。
  3. 温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。

原帖地址：http://zuzu88.blog.sohu.com/153988190.html

关键字： 美食 萝卜 腌

花生评论

好吃
好吃 评论于 2010-06-13 00:42:14 [ 回复 ]
嘻嘻 顶！！！！

把塑料盒换成玻璃坛子会更专业
【管理员】
【管理员】 评论于 2010-06-13 22:13:40 [ 回复 ]
你的口味还不是一般的广啊，什么都喜欢3
好吃 原话： 嘻嘻 顶！！！！

把塑料盒换成玻璃坛子会更专业
(200字以内)

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