果酱做法专辑
- 发布于2010年06月12日
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- 分类：专题
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最近可是鲜果季节阿，各种水果琳琅满目，可吃的可多了，有没有那种你都想买一些吃吃的冲动，但是买多了吃不了怎么办，天气热放坏了也是罪过，那就试试做成果酱吧，果酱可以配合面包当早点吃，或是做成后面介绍的小甜点也可以，而且如果你本就爱吃果酱或是家里有小孩，那就更应该试试自己做一次，自己做的不用担心有防腐剂对身体不好，而且口味可调，健康又美味。
自制果酱其实果酱并不难，只要有耐心，再配合下面的步骤，保准制作成功，当然口味上还要自己多试几次找到最适合自己的。
很多水果都可以做成果酱，下面先介绍做果酱的一些要点，然后再给大家推荐几个具体果酱的方子供参考，最后再介绍两个用果酱做原料的小食，希望大家满意而归。
做果酱的要点
自己制作果酱一般来说能够保存一个月左右的时间，因为不像外面卖的添加化学防腐剂，所以肯定不能保存数月甚至一年，要想保持的时间长些就要从制作开始就要注意许多细节，不能怕步骤麻烦。再说为了健康，最好不要存储果酱太长时间，时间长了味道也会不好，总的来说最初的一周内未到最好。
加入大量的糖
很多人一定觉得加糖会使果酱更容易坏，但实际上正好相反，正是因为大量的糖，才能促使水果中的水分渗出，这样就能够更彻底的起到杀菌作用，没有了细菌当然就不容易坏了。
糖加的越多果酱就越不容易坏，但是过量的糖可就不怎么美味了，原则上糖的添加不能超过果重量的一半，在这个范围之内是大多数人可以接受的甜度，超过了就会觉得太甜腻。
充分的熬煮
充分的熬煮当然也是杀菌的重要步骤，它与上面大量的糖配合起到充分杀菌的作用，同时长时间的熬煮会将水果中的果胶和味道充分释放出来，这对于果酱的味道和口感相当重要。
熬煮的时间因水果的特性而不同，制作时要依照食谱的指示，熬煮时间只能延长不要缩减。
趁热装罐
趁热装罐能够降低已经充分杀菌的果酱感染细菌的可能性，暴露在外时间越长越容易被污染，所以熬煮之前就将贮存用的罐子准备好，一旦熄火马上装罐，并封好罐子，然后再将罐子放在室温中慢慢冷却，最后放入冰箱。
若是来不及准备容器或是因为太烫不好装，那么最好也要在果酱降温到70℃以前完成装罐密封的动作，才能防止细菌滋生。
选择适当的保存容器
新鲜水果的果酸含量很高，长时间也会对容器造成侵蚀，因此制作果酱时必须使用不锈钢或珐琅锅，而保存时则最好使用有盖能密封的玻璃容器，才不容易因为容器受到侵蚀而放出有害的物质，容器的盖子也要注意必须是耐酸的材质，或是内面有作过防侵蚀处理才行。
另外要注意的是玻璃的耐热度要高，否则趁热装罐时会有破裂的危险，通常越厚的玻璃耐热度越高，可以先将玻璃罐放入滚水中测试耐热度，如果冷瓶放入滚水中没有出现裂痕那么就可以安心的使用了。
现成的果酱方子
 樱桃果酱 |
 蜜橙薰衣草果酱 |
 芳香草莓酱 |
 猕猴桃果酱 |
 草莓果酱 |
 桑椹果酱 |
 柠香木瓜果酱 |
 菠萝酱 |
 芒果酱 |
 木瓜果酱 |
 杏子果酱 |
果酱能干啥
 果酱夹心饼干 |
 果酱夹心蛋黄饼干 |
 樱桃酱贝果面包 |
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