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蕃茄鱼Jing

  • 发布于2010年06月21日
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  • 分类：美食制作
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【原材料】

鳙鱼（胖头鱼）400克、蕃茄400克、黄豆芽100克、大葱5克、姜5克、独蒜1个。

【调味料】

植物油、蕃茄沙司100克、料酒3大勺、白醋1大勺、胡椒粉1/2小勺、盐、白糖、味精。

【做法】

  • 图1：将鱼洗净后取鱼肉切成片，鱼骨切大块待用。
  • 图2：豆芽摘根，入清水中洗净。
  • 图3：烧开半锅水，豆芽飞水焯熟。
  • 图4：葱切粗丝、姜和蒜切片。
  • 图5：鱼第一次入味：将鱼片加入姜片、蒜片、葱、盐、2大勺料酒、腌制5～10分钟。
  • 图6：将蕃茄顶部切十字刀，入开水中烫1分钟。
  • 图7：然后将番茄去皮后切成片。
  • 图8：锅入少量油烧热后下番茄炒至软烂。
  • 图9：依次加入蕃茄沙司、盐、白糖、白醋、1大勺料酒炒成番茄汤汁备用。
  • 图10：鱼第二次入味：将腌制好的鱼片中的葱姜蒜挑出清洗后，再次加入盐、胡椒粉、白糖，淀粉腌制10分钟。
  • 图11：净锅入油，入第一次腌鱼的葱、姜、蒜片炒香。
  • 图12：小火煎一下鱼骨后，冲适量开水煮成鱼汤，中火煮10分钟左右。
  • 图13：将原料全部捞出留净汤。
  • 图14：鱼第三次入味：下入鱼片。
  • 图15：再迅速下入煮好的番茄汤调味，加点味精提味，中小火煮1～2分钟关火。
  • 图16：将熟豆芽垫在碗底，将煮好的鱼和汤汁一同倒入碗中即可。

【经验与感怀】

  • 这道蕃茄鱼的做法特别之处在于鱼的3次入味，腌制需要2次，然后煮再次入味1次，使得鱼的味道更加鲜美可口。
  • 用豆芽一是丰富营养，二是垫在底下以托出鱼片。豆芽可以换成其他自己喜欢吃的蔬菜都是可以的。

  • 鱼最好换成草鱼，胖头鱼的肉腥气重些。这道鱼的特点是肉质鲜嫩，汤味酸甜，在夏天吃起来还是比较开味的。

原帖地址：http://tiantangniaoer.blog.sohu.com/96433198.html

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