大花生
大花生的花生

笋干红烧肉

原料

五花肉，笋干

辅料

蒜，生姜，冰糖，葱白，干山楂

做法

1. 笋干用清水泡发至完全舒展，变软。

2. 泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段。

3. 五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮。

4. 煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用。

5. 锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）。

6. 下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀。

7. 加入干山楂和开水，水量要没过肉。（一定是开水）转小小火炖煮40分钟。

8. 40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐。

几个要点

1. 步骤5中煸炒五花肉时，要用小火，将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。

2. 如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。

3. 在步骤7中加水时，一定要用开水，这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。

4. 老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度，所以要注意盐的用量。

5. 炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。

这道菜是晚上七八点钟开着厨房的灯拍的，效果不好，凑合看哈，能看出来是啥菜就行哈。

作者：狗尾巴草
原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100ip7w.html

关键字： 红烧肉 美食

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