大花生的花生

无油版干煸四季豆

四季豆1斤，蒜瓣5瓣，盐1小匙（约5克）

1、四季豆择洗干净后，不要掰断。蒜瓣切碎待用。

2、锅中入普通炒菜的油量，四成热后铺入四季豆，有条件的话，尽量不要叠铺，小火盖盖焖上5分钟后，加入盐，翻炒均匀，再把豆角继续平铺。

3、盖盖小火继续焖7-10分钟，至豆角熟透。

4、倒入蒜瓣，并开大火，翻炒到水分全部收干，并且蒜香味出来即可。

1、不用油炸也能让豆角外皮焦皱的诀窍就在于不加水，尽量靠干豆角中的水分。所以，整个烹煮过程中不用一滴水。放心，不会烧焦锅子的，只要你用最小火，并且盖着盖子。如果水分实在不够，那就添一点点水，不过，那样的味道真是差很多。

2、豆角不吃油，所以油量可以少些。我一般用比炒同样量的蔬菜还要稍少的油。

3、蒜末最后加入，翻炒到水分收干，蒜味出来就可以。

4、豆角需要盐重点，尤其这道菜，太淡了不好吃。没有经验的，可以起锅前边尝边调整盐量。

5、喜欢肉末的，可以先将肉末炒熟，豆角起锅前，一起烩入。

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