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毛氏红烧肉Jing

  • 发布于2010年06月28日
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  • 分类：美食制作
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【原材料】

皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。

【调味料】

猪油、魔厨高汤800ML、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。

【做法】

  • 图1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。
  • 图2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。
  • 图3：蒜切片，干红椒切段。
  • 图4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。
  • 图5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。
  • 图6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。
  • 图7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。
  • 图8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。
  • 图9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！

【经验与感怀】

  • 五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的MM肯定不敢吃了。
  • 红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。
  • 五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的JM可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

作者：天堂鸟儿

原帖地址：http://tiantangniaoer.blog.sohu.com/97229915.html

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