大花生
大花生的花生

煎鸡and肥牛双拼饭Jing

原料

肥牛3两，鸡腿1个，洋葱半个，菜花数朵，胡萝卜一小段，西红柿2个，葱段，玉米油。

调料：（准备：菜花、胡萝卜片焯水备用。）

煎鸡饭：盐，黑胡椒，姜粉，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，白糖1小勺，水淀粉，清水适量。

肥牛饭：盐，料酒，料酒2大勺，生抽3大勺。

制作

1.准备好各种原料，没买到绿菜花用了小西红柿代替。

2.鸡腿1个，从侧面切开，踢掉骨头。

3.剔骨后的鸡腿肉放在小碗中，加入少许姜粉，黑胡椒粉，盐，料酒2大勺腌制15分钟左右。

4.腌制鸡肉的同时，我们焯一下肥牛。在冷水中加入料酒，放入肥牛。

5.开锅变色后立刻捞出控干备用。

6.由于炒肥牛的时候需要快手一些，已经熟了的肥牛，炒几下就可以出锅，所以我们把料汁调在一起。生抽2大勺+老抽1大勺+白糖1小勺+清水适量。

 7.煎锅中放入一点点的油，先煎鸡皮的一面。待皮的一面定型后煎另外一面。

8.煎好双面后，倒入调料，加入葱段。用盐在调一下味，放入适量的清水大火烧开后，再转小火焖煮约15分钟。

9.煮好的鸡腿，取出沥干。锅中的汤汁调入一点水淀粉即可盛出单独存放。捞出的鸡腿肉放在煎锅中再煎一下带皮的那面，煎的焦一点更好吃。不煎也可以的。

10.锅中重新倒油入适量的油，放入葱段，下入切好的洋葱翻炒均匀。

11.见洋葱炒的微微变软后加入炒肥牛用的调料汁。

12.再放入焯过水的肥牛翻炒均匀即可出锅。

13.米饭装入容器中，煎好的鸡腿肉切块码放，炒好的肥牛直接码放整齐，中间用焯好的蔬菜点缀即可。最后淋上煮鸡肉时的浓郁汤汁即可食用。

友情提示

1.肥牛不要煮的过久，因为还要炒一下，焯水太久会影响口感变老。

2.由于鸡肉需要比较长的时间，避免做好的肥牛凉了，我们先来煎鸡。

3.调料根据个人习惯和口味酌情添加或者增减。

4.鸡肉如果比较厚，可以用刀背敲松散一些，好入味。

作者：紫色透明
原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100jyza.html

关键字： 米饭 美食 鸡肉 吉野家

花生评论

好吃
好吃 评论于 2010-07-09 20:28:07 [ 回复 ]
肥牛不焯，直接炒行不？
(200字以内)

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