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凉酸甜的朝鲜冷面Jing

  • 发布于2010年07月12日
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  • 分类：美食制作
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       记得第一次吃朝鲜冷面是N年前在北京旅游的时候，吃的第一感觉就像鸟儿起的日志题目一样，冰冰的，酸酸的，甜甜的。当时正好正值夏天，吃起来就更是来劲了。自从在北京吃了朝鲜冷面以后，鸟儿就对它念念不忘了。

       记有几年前鸟儿和LG去大连玩，又见了它朝思暮想的身影，毫不犹豫地俺俩一人要了一碗。谁知道端上来才发现，天呀，东北人真是太太实在呀！  海大一碗，根本这一碗就是两个人的量，搞得俺俩顿时傻了眼。怎么办咧？吃吧，冲呀！！大嘴，直冲向海碗大的冷面！！ （输入这句话的时候，我心里在唱，“大刀，直砍向日本鬼子的头上！”）嘿嘿，好笑吧！当时撑着俺俩哟！！ 立马我和他异口同声地说了一句憋了一顿饭时间的心声：“这辈子再也不吃朝鲜冷面了！”嘻嘻，你想想看，这怎么可能呢？？？你瞧，这不又开始想念它了！

【原材料】2人份的量

  • 主料：荞麦面150克。
  • 辅料：卤牛肉1小块、迷你黄瓜1根、梨半个、苹果半个、熟鸡蛋1个、香菜3根、白芝麻若干。
  • 朝鲜泡菜：大白菜（我用的娃娃菜）6片、葱1小段、姜3克、蒜1大勺。
  • 冷面汁：大葱1小段、姜1/4小块、小八角2个、桂皮1小片、花椒少量。

【调味料】

  • 冷面汁：大红浙醋2大勺、白醋2大勺、味精、盐、糖20克。
  • 朝鲜泡菜：味精1/4小勺、鸡精1/4小勺、辣椒粉1大勺。

【做法】

冷面汁

  • 图1：姜切片，葱切丝。
  • 图2：将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
  • 图3：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料，这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。
朝鲜泡菜
  • 图1：将白菜放入容器内，在它表面均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。
  • 图2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，蒜压茸、葱切花、姜切沫。
  • 图3：将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀，再静置10分钟左右即可。
朝鲜冷面

  • 图4：面和冷水同时下锅（重点哟！）这与通常面条煮法不同。中火加温至水开，煮2～3分钟，之后熄火焖几分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。
  • 图5：煮面的期间把黄瓜切丝，梨和苹果切片，熟鸡蛋对半切。
  • 图6：卤牛肉切片，香菜切末待用。
  • 图7：马上将冷面用冷开水过凉。
  • 图8：将冰镇后的面汁倒入碗内，放入冷面。
  • 图9：依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片，中间摆上熟鸡蛋，最后洒上白芝麻就大功告成了。

【经验与感怀】

  • 做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
  • 面汁的调料份量不要拘泥于我上面的份量，因为份量主要是依个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。

作者：天堂鸟儿的清丽食界

原帖地址：http://tiantangniaoer.blog.sohu.com/98773435.html

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