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苦瓜的多种吃法Jing

  • 发布于2010年07月21日
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  • 分类：专题
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      说起苦瓜可是个好东西，燥热的夏天，吃点凉性的苦瓜，不但消暑败火，对身体很有好处，而且还能美容哦，可是很多人不喜欢吃苦瓜，因为受不了苦瓜的那个苦味，其实只要处理的好，苦味可以淡很多，今天这里就给大家收集了多种苦瓜的做法，能够让您吃苦瓜吃的既消暑又美味，都是图文并茂的，再说，吃一点‘苦’才有味道，咖啡也有苦味，但很多人都喜欢喝，这苦瓜的苦味您吃多了搞不好也会爱上它。

鸡蛋炒苦瓜
鸡蛋炒苦瓜		 干煸苦瓜青椒
干煸苦瓜青椒		 肉馅醸苦瓜
肉馅醸苦瓜
苦瓜煎蛋
苦瓜煎蛋		 豆豉鲮鱼炒苦瓜
豆豉鲮鱼炒苦瓜		 苦瓜炒肉片
苦瓜炒肉片
豉辣苦瓜
豉辣苦瓜		 清凉拌苦瓜
清凉拌苦瓜		 苦瓜胡萝卜蛋饼
苦瓜胡萝卜蛋饼
隔夜苦瓜烧肉
隔夜苦瓜烧肉		 蛋黄苦瓜酿
蛋黄苦瓜酿		 苦瓜酱烧排骨
苦瓜酱烧排骨
蚝油牛肉炒苦瓜
蚝油牛肉炒苦瓜		 七喜苦瓜
七喜苦瓜		 蜂蜜苦瓜
蜂蜜苦瓜
蛋香苦瓜圈
蛋香苦瓜圈		 苦瓜寿司
苦瓜寿司		  

 

看了这么多种做法，顺便再给大家兜售一些苦瓜小窍门和小常识。

怎么挑选苦瓜

挑选苦瓜可从外皮、形状、色泽和重量4个方面去鉴别。长势好的苦瓜外形饱满，色泽翠绿，肉厚多汁，口感脆嫩。

外皮 苦瓜外皮的颗粒越大越饱满，则说明瓜肉厚实、味美，反之颗粒较小者，瓜肉相对比较单薄，口感不佳。

形状 苦瓜外形像大米粒的形状，两头是尖的，而且整体比较直，则为上好佳品，反之较差。

色泽 品种好的苦瓜，其颜色是翠绿的，如果颜色发黄，则表明苦瓜已经过老、发蔫。

重量 挑选苦瓜时要注意掂一掂重量，重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不太好。

怎么去除苦瓜的苦味

当然了，这里所说的去除苦味只是相对而言，实际上苦瓜的苦味只能减轻或者掩盖，不可能做到完全去除。

苦瓜里因为含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。

混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。

盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。

水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

去除白色部分：苦瓜瓜瓤去除后，里面那个白色的一层就是苦瓜大部分苦味的所在，所以要尽量把白色部分挂除或者用刀削除，苦味会大大减少。

苦瓜的储存方法

新鲜的苦瓜最好现买现吃，如果一次吃不完，那么要用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保鲜。注意不要让苦瓜受潮，并且保存不要超过三天。

关键字： 苦瓜 美食

花生评论

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