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糖酥饼制作攻略Jing

“香薄脆”糖酥饼制作攻略糖酥饼的制作和咱们平时吃的烧饼有些相似。只不过，糖酥饼里放的是白糖，也有放红糖的。另外我印象中的糖酥饼就应该是薄薄脆脆的。所以这次就全部制作成脆脆的糖酥饼了。

原料

油皮

面粉200克，油15克，水105克

油酥

面粉100克，油50克

糖馅

白糖80克，面粉80克，油30克鸡蛋液少许，刷表面。

做法

1，油皮材料搅拌好，盖盖，醒30分钟（在这里为什么要盖盖呢，是因为防止水分流失，所以要盖盖或者用保鲜膜也可以，面团制作的要稍微软一些，因为烤的时候也会流失水分的）

2，油酥材料搅拌好，盖盖，醒30分钟

3，糖馅中的面粉放烤盘上，175度预热烤至变色，时间大概是10分钟。（这里的面粉用普通面粉就可以。）

4，将油皮包入油酥

5，包成团

6，再擀成长方形，这里可以在案板上撒些高粉防粘

7，再卷成条（卷成条的目的就是为了让饼吃起来层层起酥的感觉，所以这一步不能少）

8，用手揪成16个小剂子（份量要差不多大，这样烤的时候就不会有的糊有的不糊了）

9，刚才烤好的面粉加入白糖和油搅拌成糖馅

10，取一个小剂子擀圆

11，包入糖馅

12，包好（这里要注意不能露馅，如果露了，烤出来的糖酥饼就不鼓了，不过一样好吃哈。）

13，翻面后，擀圆擀薄（这是烤出薄薄的糖酥饼的关键）

14，每块饼坯上面刷蛋液，烤箱220度预热，中层8分钟左右。

飞雪有话说

1，在制作中式点心时，油皮和油酥一般是基本的制作方法之一。为了让接下来的制作更容易，所以一定要醒30分钟。

2，撒高粉， 是高粉的特性决定的。因为高粉很容易松散，而我们制作点心时，就需要这样的粉来操作。防粘。

3，在制作时，如果你想要层层起酥，外脆内软的话，就不要擀太薄，如果你想要正反面全是脆的就擀薄一些。

作者：飞雪无霜
原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2f8b040100kn86.html

关键字： 饼 美食 面食 主食

花生评论

包子
包子 评论于 2010-08-09 09:42:37 [ 回复 ]
增肥好东西
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