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炝拌圆白菜Jing

  • 发布于2010年08月10日
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  • 分类：美食制作
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      圆白菜和大白菜都是属于经久耐放的蔬菜，不放入冰箱冷藏也可以保存约1周的时间。忙碌的上班族没时间天天买蔬菜的，也可以买些圆白菜存在家中备用。有条件的最好天天买新鲜蔬菜，要知道蔬菜存放时间越长，维生素流失越多。做凉拌菜我喜欢用圆白菜较多，因为它吃起来更清脆爽口。

材料：

圆白菜（包菜）200克，干红椒10颗，生姜15克，大蒜3瓣，沙拉油1大匙，芝麻香油1大匙

调味料：

生抽1大匙，陈醋1小匙，砂糖2小匙，盐1/8小匙，味精1/8小匙

制作方法：

  1. 用手将白菜撕成块状，放入盆内清洗干净，沥净水备用。生姜切丝，大蒜剁成蓉。
  2. 锅内烧开水，放入白菜氽烫约1分钟。
  3. 捞起白菜用凉水冲凉，放入冰开水中浸泡约2分钟。
  4. 将白菜彻底沥干水份，放入碗内加入生抽，陈醋，糖，盐，味精。
  5. 炒锅烧热，放入一半沙拉油，一半芝麻油，冷油放入干椒，姜丝，蒜蓉炒出香味。
  6. 乘热将油及香料淋在白菜碗内，再加盖焖2分钟，拌匀即可上菜。

制作心得：

  1. 圆白菜选圆形的那种比较爽脆，味道比较涩。选扁圆形的那种叶片比较嫩，味道比较甜,但不够爽脆。
  2. 我做的并不是很辣的，如果喜欢吃辣一些的，可以把干椒剪开，这样辣味比较容易出来。
  3. 氽烫白菜时不要过久，见白菜叶有些转色即可捞起了。否则就失去爽脆的口感，如家有老人就例外需 要煮软些才能咬得动。

作者：圆猪猪的小厨房

原帖地址：http://zuzu88.blog.sohu.com/157095340.html

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