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胖嘟嘟的花生

川式家常豆腐Jing

  • 发布于2010年08月10日
  • /
  • 分类：美食制作
  • /
  • 160 次点击

我先瞎分析一下啊，有不对的地方还请各位多多指教：

  1. 要做的好吃首先豆腐要买的好的，夏季的豆腐容易变质要特别注意。
  2. 小店里都是用油炸的豆腐当然比较香，经高温快速油炸，豆腐就能表皮酥内里嫩。
  3. 咱们没有油炸的话就用煎的，不过要多放点油，用中大火快煎，这样才会煎的表皮酥内里嫩。
  4. 如果用小火慢慢煎等到表皮酥了，里面的豆腐也就变成蜂窝状了，变老了。
  5. 炸好的豆腐要用高汤煨一下就更好吃，家里没有就只能放白开水了。
  6. 最后上桌的豆腐要带点芡汁，不要做的干巴巴的就不好吃了。

材料：

北豆腐 1块（300克），猪瘦肉100克，青蒜2颗，新鲜青红椒各1个，姜蓉5克，蒜蓉5克，葱花5克

调味料：

  • A：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙
  • B：红油豆瓣酱 1/2大匙， 砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高汤1/2饭碗（150ml),
  • C：水淀粉：玉米淀粉1大匙，清水2大匙

制作方法：

 

  1. 北豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成碎。
  2. 猪瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌匀腌制10分钟。
  3. 平底锅热2大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色，捞起备用。
  4. 放入腌好的猪肉，炒至8成熟捞起备用。
  5. 洗净锅，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，葱蓉炒出香味，放入红油豆瓣酱炒香。
  6. 加入高汤或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水开，调入水淀粉，迅速用铲调匀。
  7. 加入煎好的豆腐块，用小火煨上2分钟。8.最后加入青红椒，青蒜段，炒好的猪肉，再煮至青红椒断生即可。

制作心得：

  1. 最重要，就是红油豆瓣酱很咸，一定不要放太多了，记得不要再放盐了，只放一点生抽就可以了。 而且要放点糖综合它的咸味。
  2. 最后煨豆腐时，也不要煨的时间太长，不要把汁收的太干了。有些汁粘在豆腐上才好吃。

作者：圆猪猪的小厨房

原帖地址：http://zuzu88.blog.sohu.com/157148026.html

关键字： 美食 豆腐 川菜 家常

花生评论

Nicole
Nicole 评论于 2010-08-10 23:26:47 [ 回复 ]
豆腐怎么做俺都喜欢吃：）
胖嘟嘟
胖嘟嘟 评论于 2010-08-11 21:42:14 [ 回复 ]
看来吃豆腐能美容是肯定的了16
Nicole 原话： 豆腐怎么做俺都喜欢吃：）
(200字以内)

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