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炖腔骨Jing

  • 发布于2010年08月14日
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  • 分类：美食制作
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原料：

腔骨2斤 葱1节 姜1小块 花椒约40颗 小茴香约40颗 八角（大料）2个 草果1个 桂皮1段 香叶2片

调料：

料酒3汤匙（45ml） 生抽4汤匙（60ml） 老抽3汤匙（45ml） 盐1汤匙（15克） 米醋1茶匙（5ml） 白糖1/2茶匙（3克）

做法：

  1. 把腔骨清洗干净后，放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开。
  2. 待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用。
  3. 将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫，请继续撇干净。
  4. 然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时。
  5. 一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。

超级啰嗦：

  • 在超市或菜市场购买腔骨时，请一定记得让店家代为切成小块。腔骨的骨头很硬，家中的刀剁起来会比较吃力。用力过猛，还容易将厨房操作台的人造石板剁裂。
  • 如果你喜欢辣口味的炖腔骨，可以在香料的步骤中，放一些干红辣椒。
  • 炖好的腔骨汤里，可根据自己的口味，添加一些你喜欢的蔬菜，比如白菜，白萝卜，西红柿，土豆，圆白菜，胡萝卜等。吃剩的腔骨，一定带汤一起保存，放入冰箱冷藏，吃前再次加热即可，而且味道更香。
  • 猪，牛，羊，鸭，鸡，这几种肉类，炖制的方法和步骤都差不多，我们可以举一反三，尝试炖炖其他肉类。
  • 炖腔骨时放少许的米醋和白糖味道会更香，但汤和肉都不会酸和甜的味道。

作者：文怡心厨房

原帖地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100l3wc.html

关键字： 美食 腔骨 炖

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