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清真南煎丸子Jing

  • 发布于2010年08月14日
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清真南煎丸子

       南煎丸子是中国传统美食小吃。南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。
       丸子都是圆形的这毋庸置疑，而唯独南煎丸子却是饼状，这其中还有一个传说。
      南煎丸子曾是一道直隶官府菜，传说，袁世凯任直隶总督的时候，在官府的宴席中为避讳“袁”字，所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状，取名为“南煎丸子”。
       南煎丸子大体分为三类：荤、素、清真。
        今天我做的是清真南煎丸子，光泽油亮，吃起来香而不腻，酥香可口，很美味的，每次做了都被一抢而空，而且百吃不厌。
 
 
　　
 
    原料：牛里馅 300克、藕100克、鸡蛋1个、面包糠20克、生抽5克、盐4克、胡椒粉1克、糖3克、
               鸡精 2克、香油、葱、姜末适量
 
    做法：1、牛里馅加入葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、糖、盐、鸡精、香油拌匀，再放入生抽拌匀腌10分
                     钟
               2、藕去皮，切末
               3、牛里馅里再放入鸡蛋、面包糠、藕末拌匀
               4、煎锅置于中火上，放少许油，四成油温时，将牛肉馅挤成丸子，放入锅中煎制，旋
                   锅，底面黄时，翻锅
               5、煎至两面金黄，放入大料、葱末、鸡汤（清水也可）、生抽、鸡精，汁水收入丸子
                   内，再翻锅，煎片刻即可盛入盘内
 
    私房话：1、牛肉调拌成馅时，稍软一些　　
                  2、南煎丸子需三次翻锅，成菜无汁，食后盘中干净
 
 
 
 
 
 
关键字： 肉馅 牛肉 美食 丸子

花生评论

大花生
大花生 评论于 2010-08-14 19:20:54 [ 回复 ]
满汉全席里有它，“南煎丸子，四喜丸子。。”，呵呵，原来是想饼一样的丸子，厉害16
梅依旧
梅依旧 评论于 2010-08-14 20:31:16 [ 回复 ]
呵呵，常做，都爱吃！23
(200字以内)

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