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胖嘟嘟的花生

香脆凉拌豆腐Jing

  • 发布于2010年08月14日
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  • 分类：美食制作
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      “通吃王”同学问我怎样才可以能取出完整的内脂豆腐，每次从盒子里把豆腐掏出来都碎的一踏糊涂。开始我回答:"看酒店里都是用利刀把豆腐盒底连豆腐一起片开的。"后来我试了几次还是不够完美，想到用剃胡刀片，终于完整无缺的把豆腐给扣出来啦。

      另一位同学问虾米（海米）很贵，比鲜虾还贵。做菜时可不可以用鲜虾代替，鲜虾吃的是鲜味，海米吃的是香味。海米虽然较贵，但每次用的量不多，只要少量就可以增加香味了。海米买回来密封放冰箱冷冻保存,如果放在冷藏保存，时间久了就会干缩。如果是做《海米烧丝瓜》可以用鲜虾代替，但做这道豆腐就不行，可以用干瑶柱代替。（干瑶柱要事先用温水泡发1小时以上）

材料：

海米（干虾米）10克，包装榨菜20克，大蒜 1瓣，内脂豆腐1盒，香菜少量

调味料：

生抽1/2大匙，蚝油1小匙，砂糖1/2小匙，芝麻香油1/2大匙

制作方法：

  1. 将海米和榨菜分别用冷水浸泡10分钟，海米浸泡水留下备用。
  2. 榨菜洗净切碎，海米切碎，大蒜剁成蓉。
  3. 炒锅内放少量油，放入蒜蓉，榨菜碎，海米碎炒出香味。
  4. 加入生抽，蚝油，砂糖，及浸泡虾米的水煮约2分钟，盛出放凉。
  5. 准备一个长盘，刮胡刀片一片，内脂豆腐一盒。
  6. 用刀片小心的在豆腐盒四周切开，掀起盒盖。
  7. 将豆腐倒扣在长盘上，再在豆腐盒的一角横切一刀。
  8. 豆腐盒一见空气，就会自动掉出在盘上了。然后铺上炒好的料及汤汁即可。

制作心得：

  1. 包装榨菜很咸，要用清水浸泡并换两次水，并加少许糖。才不至于炒出来太咸，
  2. 海米用少量冷水浸泡，泡好的水不要浪费，再煮料会更香。榨菜和海米都很咸，不要再加太多生抽。
  3. 这道菜的特色就是榨菜脆，海米香，豆腐嫩。炒料时可以一次做多些放冰箱冷藏，平时用来拌饭也很好吃。

作者：圆猪猪的小厨房

原帖地址：http://zuzu88.blog.sohu.com/157426116.html

花生评论

唐征
唐征 评论于 2010-09-17 14:27:36 [ 回复 ]
生吃豆腐不是很好，最好是先将豆腐在微波炉中加热2到三分钟。
唐征
唐征 评论于 2010-09-17 14:28:27 [ 回复 ]
再浇汁
胖嘟嘟
胖嘟嘟 评论于 2010-09-18 13:30:17 [ 回复 ]
也就是说需要有一个消毒的过程对吗？24
唐征 原话： 生吃豆腐不是很好，最好是先将豆腐在微波炉中加热2到三分钟。
nine_zero
nine_zero 评论于 2010-12-16 20:49:12 [ 回复 ]
是不是这道菜是冷的？我刚学做菜，需要被指点呢
胖嘟嘟
胖嘟嘟 评论于 2010-12-17 09:33:35 [ 回复 ]
没错没错，这就是到凉菜2
nine_zero 原话： 是不是这道菜是冷的？我刚学做菜，需要被指点呢
(200字以内)

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