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做蛋糕时中途失败怎么办？---紫薯蛋糕卷Jing

  • 发布于2010年08月16日
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  • 分类：烘焙
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新手做戚风蛋糕时若碰到中途失败怎么办？那就改做蛋糕卷吧！

我每次做8寸戚风，虽然总是小心仔细的操作每一个步骤，可当混合好的面糊送进烤箱时，却总会担心出炉凉透后的成品会有塌陷厉害、开裂厉害、蛋糕长不高等等的这样那样的问题。

但若是做蛋糕卷就不用担心这些，圆形的蛋糕变成方形的蛋糕片就没有开裂、塌陷之类的问题，顶多也就是薄一点。很奇怪为什么同样的原料，同样的操作步骤，只是把模具的形状改变一下，看到的结果却大不相同？？为什么？？？难道是薄厚的原因？？？

先不管那么的多啦，当烘焙新手遇到蛋白打发不满意时，混合面糊消泡时，耽搁了最佳烤焙时间时。。。。。。那就换烤盘改做蛋糕卷吧，它会让你享受成功时还会偷着乐！！

 

 

 

 

【紫薯蛋糕卷】

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 戚风蛋糕片：（声明一下呵，此卷可是完美戚风蛋糕片，过程步骤没有失败

   原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，新鲜柠檬几滴（白醋也行）

                 细砂糖30克（用于蛋黄糊），细砂糖60克（用于蛋白糊）

     烤焙：电脑板烤箱  蛋糕键1档  150度 40分钟   用烤箱自带的烤盘

    做法：

     1.蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散

     2.然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶，搅拌均匀

      3.将低筋面粉85克过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀 

     4.蛋白盆里挤入新鲜柠檬几滴、细砂糖20克，用电动打蛋器打至很多的泡泡状

      5.再加入细砂糖20克，继续搅打至蛋白出现浓稠状

      6.最后加入剩下的细砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是干性发泡的状态
      7.用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡

      8.然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均匀，混合成浅淡黄色的混合蛋糕糊

      9.将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，端着烤盘用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出
        然后不要耽搁时间，尽快的放入预热好的烤箱最下层，开始烤焙，150度~ 40分钟

 

 

 紫薯馅：

   1.紫薯洗净后放入湿过水的保鲜袋里，用牙签在袋子上扎些小孔，放入微波炉高火5分钟即可

   2.熟了的紫薯剥皮，然后用小勺在筛子上压漏细致的薯泥

   3.为了增加甜味，我又稍加了些原味的炼奶，调拌好的紫薯泥也会更加的糯一些

 

卷：

  1.烤好将蛋糕片拿出倒扣在冷却架上，立即趁热揭去烘焙纸，然后将烘焙纸再垫入蛋糕下，就不会

       出现今天照片上的蛋糕表皮被烤架搁掉的现象了

  2.在蛋糕的一边边缘涂抹少许的色拉酱，这样卷起后更加的容易粘合

  3.将紫薯泥均匀的摊抹在蛋糕上

  4.最后将蛋糕片卷起，用烘焙纸包裹好放冰箱冷藏半小时以上定型，拿出后切片即可

 

 

用热乎乎的刀切蛋糕比较容易，切出来的也比较漂亮

 我是将刀在火上烤一会~~  

 

 

 

     梦幻呵~~~~     

 

 

花生评论

大花生
大花生 评论于 2010-08-16 17:03:23 [ 回复 ]
看着就很馋4
虎妈尚菜
虎妈尚菜 评论于 2010-08-16 17:12:12 [ 回复 ]
叫小花生的娘给你做！
大花生 原话： 看着就很馋4
Nicole
Nicole 评论于 2010-08-16 22:07:16 [ 回复 ]
紫薯颜色好正啊2
包子
包子 评论于 2010-08-17 09:50:23 [ 回复 ]
好吃啊
虎妈尚菜
虎妈尚菜 评论于 2010-08-17 14:09:36 [ 回复 ]
嗯，这颜色就招人喜欢！
Nicole 原话： 紫薯颜色好正啊2
虎妈尚菜
虎妈尚菜 评论于 2010-08-17 14:10:02 [ 回复 ]
那是！来一块吧！
包子 原话： 好吃啊
(200字以内)

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