大花生的花生

橄榄油培根炒双菇

发布于2010年08月16日
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分类：收藏的菜谱
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话说蘑菇有假肉的称号，就是口感很近似肉感，因此如果你想找一种食材替代肉肉的话，那么蘑菇是首选啦。加入一点点培根，烟熏的香味被蘑菇吸收，再加上香菇饱满的口感，效果非常赞。如果有鸡腿菇或者杏鲍菇也可以一起来搭。这次用了西班牙的初榨顶级橄榄油，味道清新，健康无负担。油的色泽金黄，油质上乘，炒菜凉拌两相宜。

我以前很喜欢用热锅热油，喜欢那个放进菜一缕缕烟升起的感觉，还有刺啦刺啦的声音。但炒菜油高温的确很会影响健康，最近也改成了热锅凉油，健康烹饪。在使用橄榄油的时候更需要注意，不要太高油温，会破坏里面的营养。

炒蘑菇的时候我们都会发现炒炒就出水，导致炒出来的蘑菇味道不香，还水塌塌的。其实解决起来非常简单，只需多一部，就可以解决出水现象。再炒至蘑菇之前先用水焯一下，这样可以煮掉一部分的水分。焯过水的蘑菇再炒就不会出水啦。