胖嘟嘟
胖嘟嘟的花生

油泼扯面Jing

  • 发布于2010年08月17日
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  • 分类：美食制作
  • /
  • 89 次点击

面条原料：

面粉200克 盐1/2茶匙（3克）清水约180ml（自己掌握） 食用油约2汤匙（30ml）

油泼扯面原料：

小油菜3根 黄豆芽1小把 胡萝卜1/4根 土豆1/4个 豇豆1根 大葱1小截 盐1/4（1克） 醋2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 辣椒面2汤匙（30ml）

做法：

  1. 把面粉倒入容器中加入盐，一点点的加入清水，边倒边搅拌，揉成面团后盖上一层保鲜膜，放在室温内静置30分钟。
  2. 趁着饧面的时间，把油菜，黄豆芽洗净，胡萝卜和土豆去皮写成小丁，豇豆洗净后切成小粒，大葱也切成和豇豆粒大小备用。
  3. 锅中倒入清水大火煮开后，放入一点油和盐，水开后放入土豆，胡萝卜，豇豆和黄豆芽，煮约3分钟后，放入小油菜再煮约20秒钟后捞出，过冷水后沥干备用。
  4. 将静置30分钟后的面团，再反复揉几次，直到面团变得光滑有韧性。
  5. 将面团分成小剂子，在案板上撒一层薄薄的面粉，将面团在案板上擀平，用刀切成宽约3cm的条。在面条上薄薄的抹一层植物油，以防面条受干皴裂。
  6. 锅中的水烧开后，将面条拿起，往两头用力将面条扯开，一根根的放入锅中。煮3分钟捞出过凉水后沥干。
  7. 将焯烫过的油菜，土豆，胡萝卜，黄豆芽和豇豆铺在碗底。然后把扯面放在菜上面，撒上盐，倒入醋和生抽，撒上葱粒和辣椒面。
  8. 小锅中倒入油，加热到8成热（有明显的烟冒出），马上泼在辣椒面和大葱上。
  9. 搅匀后，直接吃就可以啦。

超级啰嗦：

  • 我不是西安人，这碗面是跟我的朋友俞白眉同志学的，虽不及他做的好，但我个人已觉得非常好吃。因此，再次特别感谢俞白眉同志在我学习陕西面食的道路上做出的杰出贡献哈。
  • 和面的面和水的比例，仅为参考。和面时，要一点点的放水，一边倒水，一边搅。别一下子把水都倒进去。
  • 和好的面饧30分钟再反复揉，做出来的面口感和筋度更好。
  • 配菜可以根据自己的个人喜好，随意添加或减少。如果家里有炖好的肉，放点碎肉和炖肉的汤代替生抽，然后再泼油，味道也特好。
  • 辣椒面，我个人比较偏爱陕西的辣椒面。一般在大型的菜市场卖调料的地方，买之前可以先问问。当然，我的辣椒面是每年去西安买的。辣椒面的好坏，决定着这碗面的好坏，非常重要哦。

 作者：文怡心厨房

原帖地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100l2kt.html

关键字： 美食 面条 扯面 西安

花生评论

大花生
大花生 评论于 2010-08-17 22:12:35 [ 回复 ]
最近特想吃蒜蘸面，不知道谁会做24
胖嘟嘟
胖嘟嘟 评论于 2010-08-18 21:12:10 [ 回复 ]
蒜蘸面，主要吃蒜还是吃面啊24用大蒜蘸面粉吃么？
大花生 原话： 最近特想吃蒜蘸面，不知道谁会做24
(200字以内)

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