大花生
大花生的花生

秘制蘸老豆腐Jing

 

人的口味是会变的。有几样东西小时候碰都不碰，比如芹菜、牛肉、豆制品这些。如今反而变得爱吃。豆制品是最近这两年才开始喜欢的，尤其是从老妈那儿学来的“蘸豆腐”吃法，更能吃出卤水豆腐的豆香原味，而且超简单。

既然是“蘸”着吃，那么调的料就很重要了。这个料里用到了大量的香菜、香葱，另外用花生碎再带一层酥香，夹一块豆腐“蘸”一点儿料，豆腐绵软的口感里夹杂着脆爽，还有丝丝的辣味，回味好极了。

酷暑里，热到不愿意在厨房多呆，更别提煎炒烹炸，花两三分钟就能做好的“蘸豆腐”，就成了我家最受欢迎的下粥菜了。

原料

卤水豆腐1块、香菜1小束、小香葱1小束、新鲜小红尖椒3只（可选）、油炸花生碎末1汤匙、生抽2汤匙、老干妈豆豉半汤匙、糖1小勺、香油1小勺

做法

1、卤水豆腐放冷水锅中，倒一小勺盐，中火煮开后马上关火捞出待凉。

2、香菜、细香葱、鲜红辣椒切碎放碗中备用。

3、碗中倒入其他调料，拌匀，即可随切成块的豆腐一起上桌。

 

蔻蔻心得

1、这个蘸料里绿叶类比较多，不宜提前太早做出来，否则容易出水变塌。

2、不能吃辣的就别加新鲜小红尖椒。

作者：蔻蔻
原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d264cf90100kz7p.html

关键字： 豆腐 美食 凉菜

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