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鸡汤煮干丝Jing

  • 发布于2010年08月18日
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  • 分类：美食制作
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原料：

豆腐片2张 火腿1小块 小青菜5根 美国大杏仁10颗 姜1小块

调料：

油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克）

做法：

  1. 青菜择洗干净，火腿切成细丝，姜去皮切成细丝。酱豆片也切细丝，越细越好。
  2. 锅中倒入清水，加入少许盐，淋入1汤匙油，水开后放入青菜焯烫10秒钟后捞出，过冷水后沥干水分备用。
  3. 将豆腐片切成尽量细的细丝，放入开水中，焯烫2分钟后捞出沥干。
  4. 炒锅中倒入剩余的1汤匙油，大火加热，待油4成热时，放入姜丝煸出香味，然后倒入鸡汤煮开。
  5. 放入焯烫过的豆腐丝，再放入火腿丝，大杏仁，用大火煮约3分钟，最后放入青菜和盐即可。

超级啰嗦：

  • 在焯烫青菜的水中，放入一点油，可以让焯出来的青菜颜色更加碧绿。再放些盐的话，可以让菜有点味道。
  • 为了味道更好，可以用鸡汤代替开水，如果没有鸡汤，放一点点鸡油，鸡汁或鸡精，也可以增加菜的味道。
  • 大火煮干丝，是一道家常菜，我这个版本是本地化的哈。传统的大火煮干丝用的白豆干，在北方城市不太容易买到，因此就用豆腐皮替代吧，切的越细，口感越好。
  • 豆腐丝一定要用开水焯烫一下，这样可以有效的去除豆腥味。

作者：文怡心厨房

原帖地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100l7vn.html

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