胖嘟嘟
胖嘟嘟的花生

蕃茄炖鱼Jing

  • 发布于2010年08月22日
  • /
  • 分类：美食制作
  • /
  • 167 次点击

材料：

草鱼块500克，中型蕃茄4颗，香葱3根，姜片4片，葱花5克

调味料： 

  • 腌鱼料：盐1/4小匙，米酒1小匙，玉米淀粉20克
  • 炖鱼料：李锦记蕃茄酱2大匙，砂糖1大匙，生抽2小匙，白胡椒粉1/8小匙 盐1/4小匙，鸡精1/4小匙

制作方法：

1.  将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段。

2.  将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟。

3.  盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干。

4.  平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制。

 

5.  煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用。

6.  平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味。

7.  先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下。

8.  再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化。

9.  这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟。

10.  中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了。

制作心得：

  1. 我买的是超市里已经处理好的鱼块，所以制作起来相当的简单。个人觉得鱼尾和鱼腩的肉是最好吃的。除了用草鱼也可以用鲈鱼，马鲛鱼等不多剌的鱼来做。
  2. 粘了粉的鱼块煎起来不会粘锅，而且煮好后不需要再另制水淀粉勾芡，给鱼块粘粉时不要粘的太多，会影响口感。
  3. 4颗蕃茄我分成了两种口味，一半是切成碎丁先煮成蕃茄泥，另一半是做成块状后煮，这样的话酱汁浓香， 而且又能吃到整颗的蕃茄。

作者：文怡心厨房

原帖地址：http://zuzu88.blog.sohu.com/158259007.html

关键字： 美食 番茄 鱼 炖鱼 草鱼

花生评论

包子
包子 评论于 2010-08-23 09:20:17 [ 回复 ]
学习一下，我家小童志爱吃番茄做的一切菜~
(200字以内)

今日焦点

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6