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多用途的馅料——自制红豆沙Jing

  • 发布于2010年08月23日
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  • 分类：烘焙
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     豆沙是非常实用的一种馅料，中西式美食都可以用它来作馅。自己制作的红豆沙口感更纯正，快来试试吧。

 

原料：红豆（也就是赤豆）500g  糖200g  色拉油50ml 

 

事先准备：

1. 红豆浸泡过夜。

2. 放入高压锅内，加入适量水淹没红豆，上压后约30分钟，煮至酥烂。

制作过程：

1. 准备一盆清水，放入一个筛网（水量没过筛网的底部即可）。 

 2. 分次加入酥烂的红豆，用勺背碾压红豆。

3. 碾压后筛网里只剩下豆壳，豆沙则沉入水中；豆壳弃之不用。

4. 全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿，再小心倒掉表面的清水。 

5. 准备一个很细的筛网，将盆内的沉淀豆沙倒入，滤去部分水分。

6. 准备2--3层纱布，取适量刚才滤去水分的豆沙，用力挤出剩余水分。

7. 挤干的豆沙放入锅内，小火翻炒一会儿；加入色拉油继续翻炒。

8. 分2--3次加入糖，小火不断翻炒至水分收干，颜色变深即可（期间要不停翻拌）。

 啰嗦几句：

  1. 糖和油的用量请根据自己的喜好调节；传统的做法：糖量与红豆1：1，油量与红豆0.5：1；吃不准糖量，可以边炒边尝。
  2. 没有很细的筛网，直接倒入纱布中滤水也是一样的；最好使用2层以上的纱布，否则很多豆沙会被滤掉。
  3. 挤干水分时，一定要尽量把水分挤去，这样才能减少炒制时间。
  4. 炒制的程度也请根据实际需要调节，放入包子、面包之类的，可以含水量高些，不会有太大影响，若是要做月饼馅，一定要炒到水分几乎完全蒸发才行。
  5. 小火慢炒，不断翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙，过程十分漫长，请一定要耐心。

 

 

花生评论

大花生
大花生 评论于 2010-08-23 22:04:42 [ 回复 ]
做的好细啊16，我爱吃红豆沙4
胖嘟嘟
胖嘟嘟 评论于 2010-08-23 22:09:25 [ 回复 ]
真的是好详细的过程，做出来的豆沙也好细好细啊16
(200字以内)

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