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温暖鲜甜的花雕熏鱼Jing

  • 发布于2010年08月23日
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  • 分类：美食制作
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      上一道超赞的——花雕熏鱼，虽然鸟儿只做了一次，但是味道来说真是让我和LG一吃难忘的感觉，真的太好吃哟！ 强烈推荐大家一定要试试哟！

      吃着这鱼感觉一种家的味道，亲切的味道，因为这是沈丹萍母亲的拿手好菜，发表在《贝太厨房》上的，的确是非常非常好吃哟！ 鸟儿以后一定会再做的！！又学了一道好的宴客菜了！

【原材料】

鳊鱼（最好是草鱼）1条500克、大葱2大段、姜1/4块、八角2个、花椒5克。

【调味料】

玉米油、花雕酒50ML、水200ML、老抽1大勺、生抽2大勺、糖50克。

【做法】

  • 图1：大葱切斜段，姜切片待用。
  • 图2：将鱼垂直切成1厘米宽的鱼段，放在钢盆中加入1/2量的葱段、1/2量的姜片和生抽拌匀后腌制2小时左右。
  • 图3：锅入油，爆香余下的葱姜片。
  • 图4：加入水、老抽、糖、八角和花椒煮开后改小火熬成浓汁。
  • 图5：加入花雕酒调成味汁盛出待用。
  • 图6：锅入中量油烧六成热，用中火将腌制好的鱼段炸成表面呈金黄色。
  • 图7：捞出放在厨房用纸上吸去油分。
  • 图8：将炸好的鱼段入味汁中浸泡半天（至少2小时）即可捞出食用了！

【经验与感怀】

  • 注意鱼块切得厚薄要适度，太薄了易碎，太厚了易炸不透。
  • 油温可稍高些，将鱼肉炸枯一点，浸入腌制时才不会弄散。
  • 腌汁最好多做点，能把鱼肉完全浸没是最好，如果浸不住的话，就适时上下翻动一下鱼肉了。
  • 这道菜式是鲜甜口味，最好是不放盐，当然也可以适当少放些提些味也行。在腌制的过程中可以随时尝下鱼肉的味道，如果觉得口味太淡加点盐也不晚哟！
  • 试做了一下味道果然非同凡响，得到了LG的大力表扬哟！！

作者：天堂鸟儿的清丽食界

原帖地址：http://tiantangniaoer.blog.sohu.com/99182755.html

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