大花生
大花生的花生

北味油香花生米Jing

中国的配料菜有两种，一是咸菜另外就是酱菜，而酱菜又分为南北两味。北方的酱菜多偏咸，多以北京口味为代表。有传统酱菜品牌的是六必居、天源。据说，清代宫廷为方便“六必居”进宫送酱菜，还专门赐其一顶红缨帽及一件黄马褂；南味的酱菜相对以甜为主，扬州酱菜可为代表。中国酱菜的选料多种多样，好像什么东西都可以拿来酱，萝卜、瓜、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。

没想到仅仅一味酱油就可以做出如此美味的酱菜，拍照期间就被我就咔嚓了半碟子

真空装酱菜虽美味却有太多添加剂，苯甲酸钠、甜蜜素、安赛蜜这些都具有致癌性对人体的危害很大

原料

花生米 1小碗酱油 适量米醋少许

做法

1.取一小碗花生米用清水淘洗两遍

2.把清洗好的花生米浸泡在水中2分钟，将红衣剥除

3.剥除红衣的花生米浸泡在清水中4小时左右至完全泡透

4.取一只小锅倒入清水（稍稍没过花生）后加入少许米醋（醋会使花生米的口感更加香脆），加热至沸腾

5.将完全泡透的花生米倒入沸腾的水醋液体中加热至花生米微微发透明色（根据花生的量时间有所不同）

6.花生米一旦略微发透明色，迅速捞出沥干水分倒入一只干净无水的容器中

7.取另一只小锅倒入适量的酱油，加热至沸腾即可关火，倒入盛放花生米的容器中，自然晾凉后盖紧盖子

8.用熬煮开的酱油腌渍大约48小时候后就可以食用了

三个注意事项

1.剥除红衣后的花生一定要完全泡透

2.煮制花生米时间不可过长，颜色一旦略略发透明，要立马关火，以防煮过头口感绵软

3.酱油要熬煮开，这样花生米可快速入味，也可延长保存期

作者：木棉
原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100l82p.html

关键字： 花生 美食 凉菜

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