大花生
大花生的花生

香辣手撕鸡Jing

冬天的时候，喜欢热吃，红烧或者炖煮，鸡肉配上笋子，土豆，萝卜，玉米等我爱的蔬菜，热乎乎地就着一碗白米饭，实在是满足。

夏天嘛，就喜欢这种凉拌的。鸡肉加佐料煮熟后，可以斩块，也可以手撕，我个人偏爱手撕的，不仅因为不善使刀，还因为可以多一点趣味。有时间有耐心的时候，就撕成细细的鸡丝，还可以当零食吃。赶时间的时候，就咔咔撕几下，粗犷一点。

做一道好吃的手撕鸡，有三点要注意：一是鸡肉不可煮得过久，断生即可，否则肉质老化，基调就不够美了；二是煮过的鸡肉最好是在冰水中浸泡片刻，使肉质更具弹性；三是拌肉的佐料一定要丰富，这样味道才够。

原料

主料：鸡半只

辅料：洋葱1/2个，姜一块，蒜1头，小米辣10颗，柠檬1/2个，另花椒、芝麻、葱花适量，冰水1L，冰块适量

做法

1. 锅中加入足够量的清水（水量要能没过鸡肉），下入洋葱丝，1/2的生姜片，花椒粒，煮开。

2. 水开后，下入鸡肉，加1勺料酒，1勺盐，再煮十分钟左右，煮至鸡肉断生即可。

——如果买的鸡比较大，可以剁成几块后再煮。鸡肉煮的时间不宜过长，否则肉质会变老。

3. 煮鸡肉的时候，来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末，备用。

另外，提前就必须准备好1L左右的冰水，还有冰块。

4. 柠檬切片，泡入冰水中，将煮好的鸡浸泡20分钟左右。水温上升后，可以加入冰块降温。待鸡肉完全冷却后，捞起沥干，撕成块或条状。

——冰水浸泡能使肉质更有弹性，此步骤最好别偷懒。柠檬能起到去腥的作用。

5. 锅洗净，倒适量油，微微加热后，下入葱姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可关火。

6. 将步骤5中的佐料香油，1/2勺老抽，少许白糖，和鸡肉拌均匀。也可以加点老干妈辣酱，或者香菜，黄瓜丝等。

作者：狗尾巴草
原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100kh8v.html

关键字： 鸡肉 美食 凉菜

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