米娅_Mia
米娅_Mia的花生

又到虾蟹肥美时——椒盐富贵虾Jing

  • 发布于2010年08月31日
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  • 分类：荤素小菜
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许多海鲜的成熟季都在农历八月十五左右，现在正是开始品尝的好时节。

原料：富贵虾（也称虾蛄、濑尿虾等）  洋葱  红甜椒  葱  姜

调料：花雕酒  椒盐

事先准备：

1. 洋葱、红椒切丁；葱切段，姜切片。

2. 富贵虾洗净后，充分沥干水分。

制作过程：

1. 锅内热油，分次加入富贵虾炸制。

2. 炸至表皮变色，壳明显变硬后捞出；待油温升高后再复炸一次，捞出沥干油。

3. 锅内加入少许油，爆香葱蒜。

4. 加入洋葱煸炒一会儿。

5. 加入红椒煸炒一会儿。

6. 加入富贵虾。

7. 倒入少许花雕酒，翻炒。

8. 待酒气挥发后加入椒盐，翻炒匀即可。

啰嗦几句：

  1. 洋葱和红椒能为这道菜增香，但不加也可以，随你喜好。
  2. 富贵虾离水一会儿就支持不住了，所以做好现买现做，口感最佳。
  3. 富贵虾的壳厚不容炸老，可以略多炸一会儿再出锅；因为若是炸得不到位，翻炒时会出水，口感会略逊一筹。另外，虾内饱含水分，油花会飞溅，千万要小心！
  4. 花雕酒不要加太多，一会儿就能挥发完的量就足够了，只要虾新鲜，是没有什么腥味的，不必依赖它去腥。 

花生评论

大花生
大花生 评论于 2010-08-31 22:21:08 [ 回复 ]
哈哈，皮皮虾啊，俺们天津就叫皮皮虾，我从小就爱吃这种虾，其他的虾一般，一般这种虾俺家都是蘸三合油吃，美味啊17
米娅_Mia
米娅_Mia 评论于 2010-09-01 17:25:15 [ 回复 ]
哈哈~~现在正是吃它的好季节，好吃极了，我一下能吃好多好多呢~~~4
(200字以内)

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